【純素甜品食譜】蘋果酥皮盒　以椰油菜油代替牛油　清新美味　

前空手道香港隊代表鄺梓罡（Ken）自小便想成為廚師，4年前開始茹素，現任職素食餐廳的創意大廚。
「我希望研究多些無蛋、無奶的甜品，好像這個蘋果酥盒，賣相與一般西式甜品無異，其實即使無蛋無奶都可做出美味的甜品。」

素中一點甜

鄺梓罡年紀小小便立志當廚師，最喜歡弄甜品，大學時曾到不同餐廳做兼職賺取經驗。「可能受婆婆經營大牌檔影響，我自小就接觸廚房。中二那年，我弄了芝士蛋糕回校，大家也讚很好吃，那一刻好有成功感，亦了解到自己喜歡分享，所以當時已經下定決心開一家Cafe。」後來，他並沒有當上Cafe的老闆，倒是成為了素食餐廳的主廚。「素食又健康又比較環保，我覺得現在更加有意義！」

忙碌工作中，創作新菜便是他的樂趣。「我喜歡設計混合多種特色的菜式，若局限於一個菜系如中式、日式等，素菜只會窄上加窄。」他設計過多款菜式，講究多種顏色配搭和食物的營養均衡，例如日式手卷，紫菜裏包裹的不是米飯，而是牛油果、苜蓿芽、芒果等。又例如中西混合的意大利雲吞，「特別在以中式雲吞皮的包法，配上牛肝菌和雜菜作餡料。因傳統的意大利雲吞須加入雞蛋搓粉糰，但以中式雲吞皮則可避免用雞蛋。」而且中式雲吞帶着一個魚尾的形狀，吃時可連着醬汁一塊吃，的確很特別。

這次他示範了蘋果酥皮盒，他選用無油的酥皮製作，以青蘋果、提子乾做餡料，香脆的酥皮配搭爽甜的蘋果粒，材料簡單，味道豐富。他一邊把青蘋果切粒，一邊說：「挑熟一點的青蘋果就可減少下糖的分量，我喜歡連皮煮，味道更香，吃起來更有口感，若只得軟腍蘋果粒則比較單調。」他補充：「即使不用牛油，也可用椰子油和菜油代替。椰子油帶一股椰子香，更配合這個甜品。」經過多番試驗，他亦指出：「假如甜品本身的味道不濃，用椰子油亦有機會蓋過甜品的香味，搶了原本的味道。」

他製作的素食都較西式，如吉列菇扒和蘋果酥皮盒都是新派素食，除了是自己喜好，也希望吸引到年輕人。他以菜式傳遞自己的價值觀，吃葷的記者看着眼前色彩豐富的「素餐」，一如他所願，吃罷的滿足感，令人渾然不覺這是無肉無蛋無奶的一頓飯。

蘋果酥皮盒食譜（歡迎下載）：

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