【肉食變素食】前空手道港隊代表　踏入素食主廚之路：想救地球

從肉食男到素食者，前空手道香港隊代表鄺梓罡（Ken）喜歡運動，更喜歡煮菜，28歲便當上素食餐廳的創意主廚。「當廚師是我從小的夢想，以前想開一家Cafe，現在則覺得推廣素食更加有意義！」
「素食也可很豐盛，我希望令人吃完一頓豐富滿足的晚餐，才發現自己原來無食肉。」
攝影：龔嘉盛

鄺梓罡茹素4年，曾是空手道的港隊代表，現職素食餐廳雅‧悠蔬食的主廚。他從前無肉不歡，「我細個係一個肥仔，鍾意吃雞翼、豬扒、牛扒等，而且做運動體力消耗大，所以食量都好大。」他表示一頓飯吃4塊豬排或是10隻雞翼都是等閒事。

身形高大、笑容可親，鄺梓罡予人感覺真誠直率，問到變成素食者的緣由，他笑說：「早7、8年前問我的話，完全猜不到自己會吃素！」最初，他只是在慈濟做義工、幫忙煮齋菜，後來慢慢意識到茹素比食肉更環保。對於吃素的最大原因，他直言：「想救地球，不想地球毀滅。」想保護地球，就要以環保為先，吃素對於他，除有益身體外，更多是為環保。「無可能口口聲聲說要環保、要救地球，但自己不行動。」他解釋：「其實不用特意強迫自己一下子吃素，可能每星期吃一天，首先不要抗拒吃素，慢慢養成習慣，每人作少少轉變，都可減輕地球負擔。」

畢業後他身體力行，醉心鑽研烹調素食，更到台灣的素食餐廳學藝一年。 「在台灣吃素很方便，那段時間慢慢吃多了，香港相對素食餐廳的選擇不多。」亦因此激勵他創作更多素菜。「我希望煮好吃、賣相吸引又有營養的素食！將傳統素菜改頭換面，令大家改觀。」這是他一直的願望，也是他努力的方向，話雖簡單，但真摯，想做的事就全力以赴，正如他練習、比賽時的心態一樣。

既是廚師又曾是運動員，大學時就讀運動管理時修讀過營養學，鄺梓罡比一般人更熟悉食物中的營養。有人會覺得吃素應付不到體能大的活動，他卻不認同：「也有長跑運動員吃素，更何況外國亦有很多吃素的運動員。吃素不是指只吃蔬菜類，例如堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸，豆類有蛋白質，蔬菜裏都有肉的營養。」

就如他用雞髀菇製作的吉列菇扒飯，「這個菇扒飯幾乎可以媲美豬扒飯，因為菇類含氨基酸、多醣體、蛋白質、膳食纖維等，還有礦物質，而醬汁亦加入番茄、西芹、甘筍等，維他命豐富夠營養，運動員都吃得飽！」

蒸肉餅比炸麵筋健康

身為主廚，各式素菜的配搭都難不倒他， 但相比起菜式的味道，他自言更驚喜的是身體的變化。「自從吃素後，腸胃好了，可能因為肉類難消化，吃素後身體裏的廢物少了。而且現在處理複雜事情的時候，頭腦也較從前清晰，思維快。」他亦表示，吃素之後，身體沒那麼容易感到疲倦。「我一直有運動的習慣，吃素一段時間後，做運動時例如3,000米長跑，會感覺身體有力一點，膝頭的負擔也輕一點。」他強調身體消化肉類比蔬菜需要更多能量，所以吃蔬菜相對可留給身體多些能量。「雖然沒有去找什麼科學證明，但這些變化我自己明顯感覺得到！」

「有人覺得吃素就會瘦，其實也要看你吃什麼，假如常常吃油炸食品，吃素都可以變肥，以炸麵筋和蒸肉餅比較的話，肉餅反而更健康。」他分享自己的經驗：「建議多吃天然菇類、蔬菜，盡量少吃加工的食物。吃素一開始是會瘦得明顯一點，但當身體習慣了之後，也須靠運動和均衡飲食才可有效控制體重。」

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