【蛋治貼士】30年經驗水吧老師傅教蛋治3貼士 炒蛋用大火更好?
撰文:鄧穎琪
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「金茶王」陳子平師傅,早前就示範過如何沖凍奶茶、凍檸茶,但從事水吧工作已30年的他,就說過水吧分「水位」和「火位」,而火位就需要煮麵、煎蛋等等,今次就請他簡單示範如何製作蛋治,到底用哪種蛋最好?
攝影:蘇煒然
炒蛋火候速度更重要
大家愛吃怎樣的炒蛋?最起碼不要太老太嚡,若然滑嫩有蛋香就更好啦!間間茶餐廳都有炒蛋,卻不是每間都炒得好吃,有人說,若炒蛋要滑,需加牛油、牛奶等,但訪問陳師傅,他就說掌握火候和速度才更重要。
請按下圖睇陳師傅傳授的蛋治步驟和心得:
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總結而言,想做出完美蛋治,最基本有以下三個貼士:
(1)蛋的產地方面,建議用湖北蛋,其次是日本蛋。
(2)炒蛋不必用太多油。
(3)炒蛋用大火快炒就不怕老。
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