蘿蔔食譜｜收集蘿蔔皮製美味涼拌菜！社區組織推惜食文化廚餘是寶

臨近新年，很多人在家裏弄蘿蔔糕，想必會剩下一大堆蘿蔔皮。一般削出來的蘿蔔皮都會丟掉，實在可惜。有沒有想過，看似無用的蘿蔔皮，也可物盡其用，製成爽脆開胃的漬物呢？攝影：韓詠儀

俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑。」據《本草綱目》記載，蘿蔔性辛甘，清熱生津，有助消化。冬天當造的白蘿蔔營養價值高，更是傳統的「冬日補品」，燜煮煲湯樣樣皆可，而蘿蔔皮亦含有豐富維他命C和氨基酸，能促進新陳代謝抗氧化。這麼有益的食物當然不要浪費，醃成漬物便能把廢物變為寶物。

社區組織「蔬爽食堂」推廣惜食文化，最近試着把蘿蔔皮收集起來，製作成一罐罐醃漬蘿蔔皮，「實行一個蘿蔔用到盡」。其實醃蘿蔔皮製作簡單，自己在家動手做一點都不難，只需把蘿蔔皮清洗乾淨，削皮時比平常略為削厚一點，加入鹽、醋、糖醃漬一至兩天便可。酸甜的蘿蔔皮吃起來跟蘿蔔粒和蘿蔔片一樣爽脆，絕對是四時皆宜的涼拌小吃。

醃漬蘿蔔皮食譜（歡迎下載）