阿爺廚房|鼎爺教煮濃蝦湯乾炒伊麵 4秘技蝦殼烘得愈乾蝦味愈濃
撰文:萬里機構
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現在極少這樣烹調這道菜,因為費工夫、費時間,而且賣相不夠好;但吃進嘴裏就知道其中的奧妙,一切都是值得的!以下「濃蝦湯乾炒伊麵」食譜內容節錄自《阿爺廚房——消失的味道》。
濃蝦湯乾炒伊麵材料:
濃蝦湯250毫升
伊麵2個
薑3-4片
濃蝦湯材料:
龍蝦殼1隻份量
鮮蝦900克(取蝦殼)
沸水1.5公升(以蓋過蝦殼為準)
濃蝦湯調味料:
糖1茶匙
鹽半茶匙
蠔油2茶匙
鼎爺濃蝦湯乾炒伊麵食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱)↓↓↓
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書名:阿爺廚房——消失的味道
作者:李家鼎(鼎爺),香港著名演員、武術指導及馬術教練。生於廣州富裕家庭,兒時住西關泮塘,父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意,是正宗「西關大少」。
八歲的鼎爺,與家人逃難至香港,家道中落,但父親不改西關大少識飲識食的本色,鼎爺自少開始為父親下廚。正所謂「食在廣州,廚出鳳城」,父親以前吃的主要是順德大廚的手藝,所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響,透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧,又自學鑽研刀工,希望菜式做得更精緻,更合父親的胃口。
2016年,開始主持《阿爺廚房》,在節目中大展廚藝,精湛的廚藝,細膩的刀工,給大家認識一個全新的鼎爺,傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。
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