【日本小吃】沖繩花波餅每日出品300個　餅店屹立250年　味道不改

爺爺一代開始，200年木招牌字號已在。現年64歲的伊波惠子是品牌的第7代傳人，兒子伊波元丸則是第8代。日本沖繩新垣カミ菓子店從琉球國年代開始手造的花波餅（花ぼうる），一代傳一代，手工、淳樸、似是追不上時代，但在繁忙街道汽車慢得像只有時速40公里的沖繩，卻又生存下來。
攝影：潘思穎

本港的老店能活上30年沒有被淘汰，已值得膜拜。膜拜的是她的年歲、還有鬥志，須知道沒有什麼比堅持做好一件事更難了。

沖繩新垣カミ菓子店和製餅工場（簡稱新垣店）甚至他們的居所都連在一起，「前舖後居」更像是一間老房子。工場外牆佈滿了藤枝。門口的木招牌前是一棵木瓜樹。甫入內是狹小的空間，中間有一方桌子，右方堆滿了盒子，左方則是工場。工場裏加上惠子婆婆也只有4個工作人員，兒子伊波元丸招呼大家坐下後，也趕到不遠的首里城。

皇室指令　御用祭祀喜餅

惠子婆婆說，做餅並非他們祖先的意願，只是琉球國時代皇室給他們的指令，舊時祖先製作的花波餅雖然只有首里城的皇室人員和貴族才能享用，但其初衷是祭祀和儀式的喜餅，並非日常食用；加上花波餅的主要材料雞蛋、小麥粉、糖，在當時屬於上品，凡夫俗子都未能享用。據統計，琉球國時代有160種菓子，僅存下來的不多。走到國際通、機場，滿街滿巷都是條狀的金楚糕，反而花波餅卻鮮為人知。惠子婆婆常常強調，他們的配方從不改變，只是以人手搓製，出自她手中的花波餅與工場內其他員工之手的，樣子、味道也有些微的分別，是獨一無二。每日只出品300個。

她着記者也跟隨她學做一回，在發酵好的麵糰中切了一條牌九大小的粉糰，壓平四方，則取迷你鏟在上方印三刀，將其捲起。整個過程就是以一把鏟子完成「雕刻」的過程，切出細條卷起，做成騰雲的模樣，最後扭成花形。記住造型的下刀位置不難，但要將起捲成花型，而不是變成「內臟」狀卻又很考那些纖細的手。花波餅放入焗爐焗製7分鐘便要轉一轉，惠子說雨天焗餅更好，濕度高。「做餅都是看天氣。」

花波餅味道跟香港的雞蛋餅相似，新鮮焗製出爐後立刻放了一個入口，扁平的花波餅，竟然有煙韌的口感，雞蛋味濃厚，少許甜絲絲。包裝攤凍隔了數天再吃，少了煙韌。

採訪當天，還有來自廣島的一對情侶，說是在網上看見特地來買。每當有人問與機造的有什麼分別，惠子婆婆都會說：「你吃一口就知道。」

新垣カミ菓子店
花波餅（花ぼうる）一盒5塊540日圓（約$38）；另外在首里城則可以310日圓（約$22）品嘗花波餅、金楚糕、雞蛋糕、薰餅和一杯茶
地址：沖繩縣那霸市首里赤平1-3-2
查詢： www.arakaki-kami.com