【日本小吃】沖繩花波餅每日出品300個 餅店屹立250年 味道不改
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爺爺一代開始,200年木招牌字號已在。現年64歲的伊波惠子是品牌的第7代傳人,兒子伊波元丸則是第8代。日本沖繩新垣カミ菓子店從琉球國年代開始手造的花波餅(花ぼうる),一代傳一代,手工、淳樸、似是追不上時代,但在繁忙街道汽車慢得像只有時速40公里的沖繩,卻又生存下來。攝影:潘思穎
![沖繩新垣カミ菓子店第7代傳人伊波惠子很貪靚,給她拍照,也提醒攝影師要拍得瘦一點,着她多點微笑,她也堆出笑容稱「還是做餅容易。」 沖繩新垣カミ菓子店第7代傳人伊波惠子很貪靚,給她拍照,也提醒攝影師要拍得瘦一點,着她多點微笑,她也堆出笑容稱「還是做餅容易。」](https://cdn.hk01.com/di/media/images/303699/org/17a56a1b31da0e6cea640053c3cebb85.jpg/rITiYSSCWTDUA9_R23m76t1dbYGlfSLaqBUSJKgVEiQ?v=w1920)
本港的老店能活上30年沒有被淘汰,已值得膜拜。膜拜的是她的年歲、還有鬥志,須知道沒有什麼比堅持做好一件事更難了。
沖繩新垣カミ菓子店和制餅工場(簡稱新垣店)甚至他們的居所都連在一起,「前舖後居」更像是一間老房子。工場外牆佈滿了藤枝。門口的木招牌前是一棵木瓜樹。甫入內是狹小的空間,中間有一方桌子,右方堆滿了盒子,左方則是工場。工場里加上惠子婆婆也只有4個工作人員,兒子伊波元丸招呼大家坐下後,也趕到不遠的首裏城。
皇室指令 御用祭祀喜餅
惠子婆婆說,做餅並非他們祖先的意願,只是琉球國時代皇室給他們的指令,舊時祖先製作的花波餅雖然只有首裏城的皇室人員和貴族才能享用,但其初衷是祭祀和儀式的喜餅,並非日常食用;加上花波餅的主要材料雞蛋、小麥粉、糖,在當時屬於上品,凡夫俗子都未能享用。據統計,琉球國時代有160種菓子,僅存下來的不多。走到國際通、機場,滿街滿巷都是條狀的金楚糕,反而花波餅卻鮮為人知。惠子婆婆常常強調,他們的配方從不改變,只是以人手搓制,出自她手中的花波餅與工場內其他員工之手的,樣子、味道也有些微的分別,是獨一無二。每日只出品300個。
她着記者也跟隨她學做一回,在發酵好的麪糰中切了一條牌九大小的粉團,壓平四方,則取迷你鏟在上方印三刀,將其捲起。整個過程就是以一把鏟子完成「雕刻」的過程,切出細條捲起,做成騰雲的模樣,最後扭成花形。記住造型的下刀位置不難,但要將起捲成花型,而不是變成「內臟」狀卻又很考那些纖細的手。花波餅放入焗爐焗制7分鐘便要轉一轉,惠子說雨天焗餅更好,濕度高。「做餅都是看天氣。」
花波餅味道跟香港的雞蛋餅相似,新鮮焗製出爐後立刻放了一個入口,扁平的花波餅,竟然有煙韌的口感,雞蛋味濃厚,少許甜絲絲。包裝攤凍隔了數天再吃,少了煙韌。
採訪當天,還有來自廣島的一對情侶,說是在網上看見特地來買。每當有人問與機造的有什麼分別,惠子婆婆都會說:「你吃一口就知道。」
新垣カミ菓子店花波餅(花ぼうる)一盒5塊540日圓(約$38);另外在首裏城則可以310日圓(約$22)品嚐花波餅、金楚糕、雞蛋糕、薰餅和一杯茶地址:沖繩縣那霸市首裏赤平1-3-2查詢: www.arakaki-kami.com