【農田餐桌‧有片】刁草紫蘇不必配海鮮　素廚親調忌廉湯三色蔬菜

刁草又名蒔蘿，味甘，常用作配搭海魚。紫蘇葉在夏秋收採，11月依然見它蹤影。紫蘇葉性微溫，具有散寒解表之用，因此最常用作蒸蟹。
兩款常見於海鮮菜式的香草，落在素食廚師陳浩然（Elvis）手上，當然沒有魚蝦蟹，換來的是薯仔、椰菜仔，拼湊出一碟色彩豐富的素菜。
攝影：李孫彤

有機農田「我地農莊」並沒有刻意開闢一塊田種刁草，通往農莊大門的路上便遇上了。農莊的部分開花了，農夫黃零也不明就裏，Elvis也說未曾用過開花的刁草。開花刁草下還有一些細嫩的部分，Elvis摘下數根。刁草旁還有紫蘇，它帶有薄荷與羅勒一般的清香、微辛，下饌可令餸菜更清爽立體。

以刁草、紫蘇入饌，數條就夠用了。Elvis將紫蘇、刁草配搭豆奶和磨菇煮成純素忌廉汁，還加入薯蓉將醬汁煮稠。淋在椰菜仔、紅蘿蔔和薯球上，顏色豐富，香味十足。

刁草忌廉湯煮三色蔬菜食譜（歡迎下載）