【團年飯食譜】蔡一傑4道做節菜 胡椒大蝦冰花梅子雞翼各有秘技
撰文:尹嘉蔚
出版:更新:
簡單的中秋做節菜,不妨參考蔡一傑的小菜食譜︰胡椒大花蝦、冰花梅子雞翼、京都肉排及冬菇蒸滑雞。作為當紅的人氣廚神,《傑少煮意》的菜式,單看菜名已經吸引,蔡一傑經常示範廣受歡迎的家常小菜,似乎很了解大眾的口味!
胡椒大花蝦
過時過節,大蝦必佔一席位。紅卜卜又鮮香的大海蝦,簡單清蒸已經令人食指大動,加特調的胡椒汁,惹味噴香,連蝦殼也吮得甘之如飴,是傑少的拿手秘技。
按圖有「胡椒大花蝦」的做法、材料及傑少入廚貼士︰
+10
冰花梅子雞翼
雞翼該是大眾難以抵擋的美食,酒醃、香煎、油炸、燜焗,手羽先的領導地位誰可匹敵爭先?用冰花梅醬,以梅肉加工而成的酸甜風味醬,襯蕎頭及子薑,開胃醒神,演繹廣東菜精髓。蔡一傑入廚貼士,蕎頭不能久煮,否則口感不爽不甜,略炒已可。
按圖有「冰花梅子雞翼」的做法、材料及傑少入廚貼士︰
+19
京都肉排
京都肉排,是一道「去骨」呈啖啖肉的料理,源於京都骨,味道酸甜,屬江浙菜系,味道跟咕嚕肉、無錫排骨及糖醋排骨十分相近。肉排酥香,醬汁甜鹹有度,腴而不肥。傑少入廚貼士,炸豬扒四分鐘至九分熟,筷子便可穿透豬扒,油滾時夾起,豬扒不油膩。
按圖有「京都肉排」的做法、材料及傑少入廚貼士︰
+13
冬菇蒸滑雞
此道簡易家常菜,作為大魚大肉複雜菜式的緩衝,一蒸食得!洗浸清理好雞件後斬開,跟料頭一起醃入味,記得花雕酒先行,待酒香進入雞肉,最後落油包封,大火蒸雞13分鐘,熄火燜2分鐘,雞嫩無比。
按圖有「冬菇蒸滑雞」的做法、材料及傑少入廚貼士︰
+14
【家常菜食譜】蔡一傑4道帶飯菜 洋蔥豬扒瑞士雞翼各有秘技【中秋素食譜】25道做節菜飯麵湯甜品 附食月餅吃不胖健康貼士【蒸食譜大全】20道免油煙開胃菜加甜品 10大秘訣清蒸簡單又美味蒸食譜大全|免油煙20道惹味菜式加甜品 清蒸8秘訣 注幾多水至啱【電飯煲食譜大全】鍋居煮食神器一煲到底 煮飯小菜甜品蒸糕皆齊
參考資料︰傑少煮意Remus Kitchen