水波蛋貼士｜免鹽免醋免整漩渦　水溫是關鍵加1樣材料輕鬆完成！

水波蛋（Poached egg），一直深受歡迎，滑捋捋的蛋白包裹着流心的蛋黃，配以多士或英式鬆餅已經令人垂涎三尺，亦可以加上蛋黃醬令味道更上一層樓。但是，揀雞蛋時有沒有秘訣？醋，鹽在坊間流傳成為不二之法，到底有沒有再懶再簡單的方法呢？
撰文、攝影：余凱彤、余曉彤

水波蛋，即是水煮嫩蛋，滑捋捋的蛋白包著裹着流心的蛋黃，比起其他雞蛋料理它有漩渦的外觀及半生熟蛋黃，一直備受熱捧的雞蛋料理。不少人認為要煮完美的水波蛋並不容易，因為很多時只見到蛋黃和蛋白分離，一鍋子浮滿蛋白，感覺不堪入目。其實，只需五個步驟就可完成到餐廳動不動要一百幾十元的水波蛋多士，汁沾上麵包味道一流！

一定要用室溫蛋？一定要用優質大蛋？

正式烹煮水波蛋之前，一大謬誤是要先選擇合適的室溫蛋。但其實，雞蛋的產地，大小，溫度等都不會影響水波蛋的美觀及味道。無論是美國的白雞蛋，中國的走地雞蛋，還是初生的小雞蛋都能煮出理想的水波蛋。所以不用提早預備！最重要的技巧還是其過程及烹調手法！

按圖看5步驟做出完美水波蛋及貼士：

【水波蛋】食譜

材料：碗、雞蛋、清水

做法：
1. 在碗中打入雞蛋。
2. 加入與雞蛋分量相若的清水。
3. 準備一個鍋，加入適量的水，燒至沸騰狀態，看到氣泡翻滾。
4. 熄火，貼近水面倒入預備好的雞蛋，蓋上鍋蓋焗3分鐘，利用餘溫讓蛋凝固成型。
5. 用匙羹或筲箕撈起或篩起，即成。