【蟹宴】燕窩龍蝦和牛配搭　金裝大閘蟹宴

中秋過後，便是大閘蟹的時節了。《紅樓夢》中賞桂品蟹之時，黛玉作詩：「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」，對於嗜蟹之人來說，河蟹之鮮味，絕非其他河鮮能媲美。上等的大閘蟹，膏黃豐腴甘香，肉質鮮甜無比，無論是清蒸或是製成蟹粉，一樣令人垂涎。
攝影：陳嘉元

富豪香港酒店近日推出7道菜大閘蟹宴，以陽澄湖大閘蟹及蟹粉製作多款時令菜式，包括蟹粉燕窩玉龍羹、干邑蟹粉爆和牛粒、釀蟹粉芙蓉蟹蓋等。蟹粉燕窩玉龍羹材料豐富，除了蟹粉，金箔龍蝦肉、還有印尼燕窩，小小一碗，多重滋味。干邑蟹粉爆和牛粒選用澳洲M5等級的和牛，肉味濃而不韌，配以大啡菇和蘆筍同炒很惹味。釀蟹粉芙蓉蟹蓋，生拆蟹炒再釀入鮮奶蛋白，吃法精緻。

驅寒辟腥　特製薑米蟹醋

富豪金殿中菜行政總廚楊嘉輝師傅擁有超過15年入廚經驗。他表示蟹是較為寒涼的食物，因此自己特別調製蟹醋，以配生煎大閘蟹粉流沙包。「把薑去皮，切成薑米，可驅寒及辟腥，再加入鎮江香醋中，最後加糖調味。」他更強調，「坊間說大閘蟹只需蒸15分鐘，應該要蒸20分鐘才確保完全煮熟，有殺菌之效。」

這天楊師傅示範製作釀蟹粉芙蓉蟹蓋，他明言這道菜難度不低，拆蟹需要耐心，多拆才會熟練。楊師傅更表示，蟹粉鮮香但吃多了容易覺得膩，因此特意配上鮮奶蛋白，一濃一淡，互相配合，以小勺一口一口吃，的確滿嘴蟹香滋味。

金裝大閘蟹盛宴
供應日期：即日起至10月31日
價錢：$1,088/位
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓
電話：2837 1773

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釀蟹粉芙蓉蟹蓋食譜（歡迎下載）：