【紅茶女生】學懂用法國礦泉水沖泡皇家奶茶 躲在家中做一刻貴族
特意從英國買茶葉回港，飲用時為什麼與當地喝到的味道不一樣？或是把日本的茶葉帶到歐洲喝，卻覺得味道怪怪的？同一款茶葉，卻品嘗到不同的味道，很多人以為問題出在茶葉身上，原來大家也錯怪了茶葉，其實水也有很大影響。
攝影：龔慧
茶裏的空氣含量影響味道
「沖泡紅茶可以很複雜，用水、溫度、茶具、比例都很講究，如果以為茶葉加熱水等3分鐘就是茶，那是一件很可惜的事。」
藍籃曾經營三間紅茶館，自多年前起研究紅茶，她感激一直以來遇上很多前輩，教她很多關於紅茶的知識。她強調，不同的水影響茶的味道。「例如泡精品大吉嶺要用日本軟水礦泉水，要泡在白瓷壺內，還有注意氣溫調節溫度，如果是調味茶，例如伯爵茶，則需要硬度高一點的法國礦泉水使茶味比較和順，這都是很多茶店忽略的部分。」她補充，茶裏面的空氣含量亦對味道有影響。
歐洲屬硬水 日本屬軟水
水分軟硬，英國、歐洲的自來水一般屬於硬水，硬水中的礦物質含量豐富，特別是鈣和鎂，入口較粗澀。日本的水多屬軟水，入口較細膩，容易帶出茶葉的味道和香氣，層次分明，適合清香的茶。
紅茶早已融入香港人的生活之中，例如港式奶茶，「大家習慣了平民化的奶茶，所以它很難成為貴價的飲品。香港茶餐廳的奶茶，不少是以斯里蘭卡下等茶葉冲泡，講究茶葉的不多。」談起香港飲用紅茶的文化，她話中帶着惋惜：「其實有一個現象，就是中國茶當中也有紅茶，但做傳統中茶的人往往對紅茶的印象停留於幾十年前，而不了解現今西方的紅茶變化，認為紅茶都是下價貨而拒絕接觸，或者看不起；但台灣人用化學理論去分析茶，亦將大吉嶺帶進中式茶藝，而傳統產茶如烏龍茶甚至龍井的茶園，為配合市場需要，都慢慢加製紅茶。如台灣有烏龍紅茶出現，這是現在一般人沒有注意到的紅茶發展。」
皇家奶茶源自日本
皇家奶茶（Royal milk tea）是藍籃從前在自己的茶館很常製作的飲品，皇家奶茶源自日本，由紅茶加上牛奶調製，稱為皇家並不是因為來自日本皇族，而是當初的商人希望商品聽起來更高級而命名。這天藍藍示範做皇家奶茶的是一款法國調味茶 Mariage Freres Earl Grey French Blue，並以法國礦泉水沖泡，她認為偏硬水的法國礦泉水能減少茶葉的澀味，加上牛奶口感香滑，因此適合沖泡皇家奶茶。
皇家奶茶食譜（歡迎下載）：