【大牌檔食譜合集】豉椒炒蜆、椒鹽鮮魷、蠔餅……在家煮鑊氣小炒

撰文:鄧穎琪
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大牌檔是香港的地踎飲食文化之一,跟朋友圍在木摺枱食小菜、飲啤酒,是人生一大樂事。不過目前限聚令尚未完全放寬,不能在街頭圍爐,一班人聚會癮起想食大牌檔小炒的話,不如試試自己煮吧?

很多人誤把「大牌檔」寫成「大排檔」,但其實前者才是正寫,這跟它的起源有關。上世紀20年代,港英政府將固定小販跟流動小販分成兩種牌照,前者簡稱「大牌」、後者的簡稱「小牌」,有固定店址的熟食檔,需在檔口當眼處掛起自己申領的「大牌」,久而久之便有「大牌檔」之稱,即使是當其時政府的官方文件、告示,也照樣叫這類熟食檔為「大牌檔」。

坐在露天的冬菇亭或熟食檔膠櫈上,邊喝啤酒邊食小菜,這種風味和情懷,是香港獨有的,即使夏天食到身水身汗,也依然津津有味。(資料圖片/林振東攝)
大牌檔的另一吸引之處,當然是上菜速度極快的鑊氣小炒。(資料圖片/鄭子峰攝)

不知道大家去大牌檔最喜歡吃甚麼?討論區久不久就有網民熱議去大牌檔必叫菜式,蠔餅、西檸雞、黃金蝦、蜜椒薯仔牛柳粒等等高票當選,當然少不得啤酒和白飯啦!很多人以為只有專業「廚房佬」才能煮出這些惹味小菜,在家煮爐頭火候確實未必及得上酒樓舖頭,不過能複製出其味道已很不錯吧?部分小菜更加是15分鐘就能完成,以下就提供了多個大牌檔小炒食譜!

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