【西湯食譜】菠菜牛肉忌廉湯暖身飽肚　護眼抗氧化降血壓好處多！

比起中湯筆者更愛西湯，因為口感和味道會較濃，在餐前食用更有開胃暖脾的作用。加上西湯遠比煲中湯容易得多，還可以多下其他配料，今次介紹的菠菜湯便加了牛肉粒增加口感，成為暖胃又鮮甜的菠菜牛肉忌廉湯！

由於菠菜是黏着泥沙連根拔，所以購買時根部都會黏着泥沙，最方便的做法便是一刀切，把根部以上兩三吋切掉後沖洗葉子。如果認為這樣處理菠菜比較浪費，也可以把根部沖洗，搣掉根部，讓菠菜仍保持原整一棵沒散開。不管你用那一個方法，沖洗過後也要準備一盆清水浸泡15-20分鐘來清走泥沙。

雖然菠菜鐵質豐富，但當中所含的植酸、草酸等物質會阻礙着鐵質的吸收，所以建議加入富含鐵質的食材如牛肉、薯仔來增加鐵質含量。

健康小貼士：

菠菜又名鸚鵡菜屬莧菜科，富含營養成分和抗氧化劑，如β胡蘿蔔素、維他命B6、葉酸和鉀，有益於眼睛健康，幫助細胞抗氧化，有助預防癌症及降血壓。不過菠菜含有草酸鈣，患有腎結石的人應避免食用。另外，因草酸含量高，食用過量會抑制其他重要營養的吸收如鈣。

攝錄：呂志豪、李偉軒
剪接：麥子榮
場地提供：美亞廚具

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