【意粉食譜】Jamie Oliver師傅教煮蒜香鯷魚意粉 秘訣原來係...
Jamie Oliver的啟蒙恩師Gennaro Contaldo,是一位出色的意大利菜廚師,他經常會在Jamie Oliver的煮食頻道中分享煮食心得。他之前亦在社交平台教授了一款快速簡單的意粉食譜,並且加入了一款香港人比較少見的食材。這次我們就一起向他「偷師」,學習一下正宗意大利菜的做法。
意粉,平時大家到西餐廳吃的大多是哪一款呢?味道濃郁口感幼滑的卡邦尼意粉?香濃醒胃的番茄肉醬意粉?還是充滿濃濃芝士香的千層麵呢?經常吃這類以白汁茄汁做基底的意粉都有點悶,這次我們就跟Jamie Oliver的師傅Gennaro Contaldo學一款簡單易做的蒜香鯷魚意粉。15分鐘完成,十分適合像筆者這樣的「懶人」。
蒜香鯷魚意粉 - 材料 (二人份)
意粉 200克
蒜頭 4粒
辣椒 1條
番茜 適量
油漬鯷魚 4-5片
牛油 適量
橄欖油 適量
巴馬臣芝士 適量
鹽 適量
按下圖向名廚Gennaro Contaldo學習15分鐘快速意粉:
小知識
油漬鯷魚 (Anchovies)罐頭是不少西式料理都會用到的食材,它的鹹道很高,而且一打開罐頭時鯷魚的腥味四溢,完全不會想吃。但經過加熱後,鯷魚的腥味會漸漸降低,而鮮味則會愈來愈濃,因此在烹調時,只會放入很少分量,當作提鮮,並不會直接食用。當筆者第一次吃鯷魚時都有因為它濃烈的味道而卻步,但它給人的感覺就像我們香港人常吃的蝦膏蝦醬,一開始不願意嘗試,試後卻回味無窮。而鯷魚罐頭在很多大型超級市場中都有出售,並不難找到,價錢大約是$20至$30。
影片來源:Gennaro Contaldo (Youtube)
其他簡易意粉食譜:
除了名廚「教路」外,以下這些意粉食譜都比較簡單,材料亦不難找,大家有時間也可以嘗試一下喔!
適合素食人士,而且卡路里低,減肥人士首選。
這款意粉賣相一流,用來宴客,一定會對你讚不絕口!
參考來源:Speedy Spaghetti/Gennaro Contaldo (Youtube)