煮咖喱貼士｜日本人年食100億份咖喱飯　專家10個煮法更香濃肉軟

咖喱，種類繁多，如有印度咖喱、泰國青咖喱、紅咖喱、日式咖喱、馬來西亞或港式的咖喱等。日式咖喱是最為大人小朋友最喜愛的咖喱之一，因為味道少少辣又帶點甜味，令人白飯一碗接一碗吃下去！以為咖喱煮一煮已經好好味？錯了， 一名日本烹飪網站作家便公開了咖喱「隱藏煮法」，即只要加一樣食材便可以令味道提升！

咖喱才是日本「國民美食」 10個提升咖喱味道食材

相比壽司、拉麵等，咖喱才是日本的「國民美食」，幾年前曾有研究指出，日本人一年食了100億份咖喱飯，而拉麵只有60億碗。根據日本版的Openrice「Tabelog」資料顯示，日本有至少2萬間咖喱飯餐廳。大阪是日本咖喱的發源地，大阪咖喱並沒有特定配方，是店家各自研發出屬於自己的口味，因此味道各有特色，各有捧場客。

坊間已有不同的咖喱磚及速食包，方便一個人「開餐」或替在職女性減少家庭工作。縱然即食咖喱將烹煮過程大大縮短，但也可自行調味將味道提升。日本烹飪的網站作家公開了咖喱「隱藏煮法」，加食材便可以令味道提升。

請按圖看日本烹飪專家10個提升咖喱味道秘方：

日本烹飪專家10個提升咖喱味道秘方：

1. 蠔油：蠔油可為咖喱增添鮮味和豐富口感，同時令咖喱汁較稠身。
建議：3 - 4人份的咖喱需要2湯匙的蠔油，在煮咖喱最後一刻才加入，每次加入少許，避免味道過鹹。

2. 忌廉：作用跟牛奶相似，加入忌廉後會令整個咖喱汁更圓潤豐富，味道帶甜。
建議：3 - 4人份的咖喱需要3湯匙的忌廉，在熄火前加入攪拌。如不喜歡忌廉可用椰奶取代，還會多一份椰香。

3. 咖啡粉/可可粉：如果喜愛少少苦甘味道的話，可加入咖啡粉或可可粉。可可粉的甘苦味比咖啡粉更精緻，可增強咖喱的味道和濃郁度。
建議：3 - 4人份的咖喱需要2-3湯匙，在咖喱汁滾時便可以加入。

4. 蜂蜜：蜂蜜令咖喱味道醇厚，甜味有層次，是日式咖喱中甜味由來。
建議：3 - 4人份的咖喱需要1-2湯匙，將蜂蜜及咖喱醬一同烹調，以中少火煮20分鐘即可。

5. 朱古力：朱古力其厚實濃郁的味道與溫潤的咖喱融合，使醬汁的風味顯得更有層次，具有一點甜度的朱古力，還能帶出咖喱豐富的滋味。
建議：3 - 4人份咖喱需要1-2塊沒有餡料的朱古力。

6.  無鹽牛油：牛油主要令咖喱香味提升，製作配料時亦可以用牛油炒香洋蔥、甘荀帶出風味。
建議：3 - 4人份咖喱需要30克的無鹽牛油。

7. 豆瓣醬：豆瓣醬可提高咖喱的辛辣程度及增加口味和濃郁度。
建議：3 - 4人份的咖哩需要1-2湯匙的豆瓣醬，如果喜愛辛辣味道可以加多一點。

8. 啤酒：日本市場上亦有咖喱搭配的啤酒，為啤酒能帶出苦澀味，也令香料味更突出。啤酒還有助於軟化肉類，用於雞、豬扒的咖喱食譜便最適合。
建議：只需用啤酒代替食譜中的一半水便可，即需要300毫升水的話，改成150毫升水及150毫升啤酒。

9. 乳酪：印度咖喱使用的不是忌廉或牛奶，而是乳酪，因此會吃到一點點的酸味。
建議：由於每人接受酸味的程度不同，所以沒有正確的分量，可於咖喱醬一同加入。

10. 蘋果果醬：其用途跟蜂蜜相同，市面上亦有已調味的出售，比蜂蜜多了一分微酸味，可令咖喱汁酸酸甜甜。
建議：3 - 4人份的咖喱需要1-2湯匙。

資料参考：本気の内食