入廚貼士｜洗米水含澱粉礦物質倒掉太浪費！辟腥勾芡去油膩8妙用
米飯是每個家庭其中一個日常主糧，煲飯前都一定會將白米過幾次水，去除表面雜質。不少人此刻便會把洗米水倒掉，其實洗米水是家居好幫手，而且用途多多！烹調、去污、除臭都一一可以解決，下次洗米時不妨把洗米水留下，不用浪費之餘，亦可感受其神奇威力。
洗米水富含蛋白質、礦物質、澱粉質
用洗米水前先要了解一下其成分，據台灣餐飲教育博士沈松茂指淘米時，米粒表層的水溶性蛋白質、無機鹽、維他命B群等成分會隨着水而溶出。所以，洗米水是一種富含維生素、礦物質、澱粉質的水溶液。眾所周知，以洗米水種花草有助促進植物開花結果。不過除了種花，還有什麼神奇用途可以幫助我們生活？
(1) 碗碟去油污
洗潔精含化學成分，若想以天然清潔劑去除油污的話，不妨考慮用洗米水，清洗非常油膩的碗碟。因為洗米水的主要成分是澱粉，澱粉有助去除油污，用後以清水一沖，油污便能輕鬆洗淨。
按圖看洗米水的８大用途：
(2) 砧板除腥臭
砧板經常用於切生肉、處理魚類，容易留下腥臭昧。每次用後，可以洗米水沖洗砧板，或是將砧板放在洗米水中，浸泡10分鐘辟腥。
如果想效果更好，可以浸泡後灑點鹽擦洗。鹽和砧板磨擦的過程有助去漬去潺，最後用熱水沖乾凈便可。
(3) 廚房用品除鏽迹
菜刀、鍋鏟等廚房用品用久了可能會生鏽起皮層 ，棄掉好像非常浪費。其實，只要將有鏽斑的廚房用品放在洗米水中浸泡2小時左右，再用百潔布輕刷，再用清水沖淨便可去除鏽迹。
(4、5、6、7、8) 由於洗米水的pH值（酸鹼值）屬於中性偏酸，適合用來浸發昆布乾、筍乾等乾貨及醃漬食物。
按圖看洗米水４種「提升食材口感」的方法！
(8) 製作湯底
洗米水中帶有澱粉的特質，用洗米水製作的湯會帶微微米香外，還能增加湯的稠度，好像天然「勾芡」一樣。例如韓國人會用洗米水去製作大醬湯，令湯的味道更濃郁。
洗米水應該如何存放？
洗米水中有澱粉成分，因此也屬於容易腐敗的東西，所以存放最好不要超過2天。有需要的話可以倒進空瓶，再放置雪櫃中儲存待用。不過，如非必要，建議洗米水應即日使用，不要刻意保存。
用第幾次洗米水好？
此外，如洗米水是用於煮食用途，建議使用第二次或第三次的洗米水。因為第一次的洗米水有可能摻雜了在米中的雜質。如用作煮食有可能造成身體不適。
洗米水為什麼有助去除油污？
洗米時，米粒表層的水溶性蛋白質、無機鹽、維他命B群等成分會隨着水而溶出，因此洗米水富含維生素、礦物質、澱粉質等，而澱粉則能有助去除油污，適合用以清洗非常油膩的碗碟。
洗米水還可用作烹調？
用洗米水製作的湯會帶微微米香，而且澱粉能增加湯的稠度，好像天然「勾芡」一樣。韓國人也會用洗米水去製作大醬湯，令湯的味道更濃郁。