終於開齋了！ 馬拉式Open House如過年 傳統美食款侍
是年7月6日於我和你，就像普通一個平凡日子，但對於佔全球22%人口的穆斯林來說，從6月6日起齋戒了一整個月，終於可再一次宣告意志力打勝仗，然後在陽光底下吃一頓心滿意足！
攝影：潘思穎、李孫彤
Open House如拜年
開齋節正日的早上，穆斯林們都上清真寺祈禱，據說尖沙咀港鐵站擠得水洩不通。下午，馬來西亞駐港總領事館在宴會廳舉辦「Open House」，大抵是領事館全年最熱鬧的一天，總領事Tengku Dato’ Sirajuzzaman拿起咪高峰，高呼「Selamat Hari Raya Aidilfitri！（馬來語，即開齋節快樂）」眾人便魚貫到自助餐桌前拿食物。穆斯林與非穆斯林賓客在同一屋簷下，吃着馬來西亞糕餅與熱葷；領事館官員則猶如花蝴蝶穿梭全場，與賓客聊天；又有婦人拿住一疊「利是」，走到小孩堆裏，孩子說句開齋節快樂，成功將「利是」拿到手。我錯愕7月竟有如此奇景，難怪有人說開齋節十足華人的農曆新年。
席間馬來西亞旅遊促進局香港分局長Norshamshida（Sham）向賓客介紹桌上的馬來西亞菜，像炒米粉、加多加多、馬來烤雞、巴東牛肉等，其中巴東牛肉以椰漿、南薑、黃薑、辣椒、香茅等多種香料搗爛，燜煮牛肉1至2小時製成，醬汁非常惹味。還有沙嗲醬與馬來糭（Ketupat），跟巴東牛肉都是馬來人過開齋節經常會吃的菜式。旁邊是甜食，馬來人辦Open House必定準備多款馬來糕餅（kuih），一粒粒似象棋般小巧，又有不同口味與顏色，綠色的是斑蘭味，又有雪白的椰子曲奇和黑黝黝的朱古力口味。還有許多蛋糕、榴槤布丁、椰青糕點與水果，總領事先生見我停下手，便叮囑我要嘗遍每一道菜才准許離開！Open House客人不吃得肚皮鼓鼓的，主人家會怪自己招呼不周呢。
開齋菜馬來糭 白米喻心靈潔淨
大部分穆斯林都會回鄉與家人團聚，去年Sham一家也有回馬來西亞過開齋節，今年丈夫和孩子們都回家過節了，Sham卻因公務而離不開香港，開齋節的心情想必夾雜綿綿思念。吃到家鄉菜，要麼就把鄉愁緩解緩解，要麼就更被牽動。
幾天後她去總領事夫人Datin Hana Sakina家中的下午茶Open House，這次只有她們二人和領事夫人的兩個兒子。餐桌上有一大盆炒米粉、沙嗲醬與馬來糭，還有一些糕餅與水果。
炒米粉是用洋葱、番茄醬、辣椒醬、蝦醬、豆醬與牛肉炒成，鹹香惹味，澆少許沙嗲醬伴着吃更是滋味無窮。而沙嗲醬則用了一斤花生製成，先炒香去衣，一半磨成花生醬，另一半搗碎成粗粒，再與洋葱、香茅、辣椒、南薑、棕櫚糖、羅望子等同煮至滾起即可，難度不高，味道卻極好，有它人人都吃得下幾碗白飯。
馬來糭的出現，源於馬來人向以米飯作主食，即使下田耕作或出遠門也喜歡㩦帶米飯，有人便發明將椰子樹葉或棕櫚葉織起來，製作出可便㩦的馬來糭。現今物資較充裕，大概沒人再帶馬來糭出外，所以一般只會在開齋節花時間製作。傳統做法是將棕櫚葉織成四角形糭殼，放入白米至半滿，再將糭的活結束緊，下鍋烹煮。交錯編成的糭殼，象徵人類所犯的罪，內層的白米則猶如齋戒月後重新被潔淨的心靈，純白如雪。
煮好後把它切成2吋厚方塊，由於米飯沒有調味，味淡而單調，所以一般會配上香濃的沙嗲醬吃。「沙嗲醬與馬來糭是我家必吃的開齋菜。如果在馬來西亞，開齋節前一晚婦女們會不眠不休地預備開齋節早餐，我們會用一個巨型鐵鑊煮巴東牛肉、沙嗲醬和馬來糭。大家分工合作，有人織糭殼，有人看火，有人洗米，邊煮邊聊很熱鬧。」領事夫人道。「傳統的做法，白米會吸收棕櫚葉香，即製即食，口感軟糯，非常美味。不過身處香港嘛，只能吃現成的將就將就。」見領事夫人買來的馬來糭以塑膠膜真空包裝，剪開包裝將糭切細，然後放入微波爐「叮」幾分鐘，真夠速食。
馬來人的Open House一般在住宅舉行，極少外出光顧食肆。一來開齋節所有馬來餐廳都會關門，二來當然是因為自己做的食物更溫暖。領事夫人告訴我，她最高峰試過一天參加10個Open House，當天就是不停的吃。被招待的客人只需帶幾封利是（duit raya）和一個空虛的胃就可以。
「請原諒我有意或無意犯過的錯失」
起筷之前，Sham與領事夫人握着彼此雙手，二人輪流唸着：「Maaf zahir dan batin」 即是「請原諒我有意或無意犯過的錯失」。然後互相擁抱，接着她們的手放到眼睛前面，搧了幾下，將眼淚搧去。在開齋節裏，穆斯林會向家人朋友請求原諒，這也是最催淚的環節。Sham說：「我們一年裏面，總會有些時候，有意或無意間傷害了身邊的親友，但當你將自我放下，向家人承認自己有做錯的地方，並獲得原諒，彼此心中的芥蒂便一併消解，不快都煙消雲散。」「連真主如此高貴都肯原諒我們，身為人類就要更寬大了。」領事夫人接着說。
事實上，他們聽到開齋禱文從清真寺傳出，已經哭成淚人。「開齋節的意義是慶祝我們在齋戒月裏戰勝了慾望，包括食慾與色慾，在那整整一個月裏，我們的耐心和意志通過了考驗，心靈與肉體都被潔淨，所以是神聖的時刻。」齋戒月裏，他們往往要在日出前起床，像今年大約是凌晨3點，準備早餐，趕在4時1刻開始日出之前吃完，然後忍住飢餓到晚上7時許。困難嗎？「那只是很小的障礙，而且只是一年一度，Just go through it！」領事夫人非常霸氣地回應。她未到10 歲便開始奉守齋戒，早已視之等閒，而且跟其他穆斯林一樣，每年都期待着齋戒月的到來。
穆斯林兩大節日 開齋節與古爾邦節
穆斯林有兩大重要節日，一是在回曆10月（Shawwal，又稱獵月）的頭一天開齋節（Eid al-Fitr），以及在回曆12月（朝聖月）第10天的古爾邦節。古爾邦節又稱宰牲節、哈芝節，凡條件許可的穆斯林都要在聖城麥加朝覲後，宰牛、宰羊再與家人朋友和窮人分享。
而開齋節則是慶祝齋戒月圓滿結束，經典記載先知穆罕默德是在公元610年的回曆10月，真主安拉將古蘭經教誨降臨到穆罕默德，又命他以「使者」身分傳遞之。因此穆罕默德將這個最高貴神聖的月份定為齋戒月作為紀念。穆斯林在日出後到日落之前禁絕飲食並清心寡慾，一方面培養精神上的清明，強化對真主的信仰，二來讓穆斯林體驗窮人飢餓的滋味，養成同理心。開齋節一般會慶祝3至7天，除了在破曉後進食，又會好好沐浴淨身、穿全新衣服，然後前往清真寺參加會禮，誦唸讚主詞。