【蛋包飯食譜】嫩滑蛋奄列配茄汁飯 3個小貼士成功挑戰日式美食!
撰文：鄒家鳳
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蛋包飯，日文：オムライス（Omurice），是奄列和飯的混合體。日式蛋包飯，有兩種吃法，一是把蛋完全包裹着茄汁飯，成飯奄列。另一種是把蛋煎成脹鼓鼓的欖形奄列，放在欖形茄汁飯上，吃時從中間切開，讓蛋把飯覆蓋，看到內裡的雞蛋仍水漾般嫩滑。這款一看心動，以為很困難？其實只要記着3個竅門，一定成功！
蛋包飯，主角是雞蛋，脹卜卜盪盪吓，垂在茄汁飯上，煞是誘人。要做到這個效果，有３點要注意。
按圖看清如何做好「蛋奄列」和「欖形飯」：
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掌握了如何炒好蛋奄列和做好欖形飯後，基本的日式蛋包飯便大功告成，可以開餐了！至於茄汁飯，可隨喜配上任何材料來炒，我這次用上comfort food午餐肉粒和番茄，有些人卻喜歡用香腸、雞柳、煙肉或帶子……等悉隨尊便。甚至什麼也不放，只放茄汁，拌以滑蛋同吃，一樣滿足！
健康小貼士：
雞蛋，含豐富蛋白質、維他命A、D、B等營養，但也富含膽固醇，讓人誤以為當中的蛋黃是高膽固醇的罪魁禍首。不過，早前世衞已撤銷了每日攝取膽固醇的限制，否定了吃雞蛋與增壞膽固醇的直接關係，因為體內膽固醇大部分由肝臟產生，來自膳食的膽固醇只佔2-3成，不足以構成影響。相反，雞蛋有助降低患上心血管疾病的風險，可改善老人的認知障礙，加強記憶力、視力和語言能力等。
相關食譜：
| 食譜 | 蛋包飯（炒） |
| 材料 |
雞蛋3隻、番茄1個、午餐肉半小罐（約100克）、白飯1碗、茄汁2湯匙、鹽少許 |
| 做法 | 1. 番茄洗淨切粒，午餐肉切粒，備用。 |
| 2. 白飯加入茄汁拌勻，備用。 | |
| 3. 燒熱鑊落油，下午餐肉煎香，再下番茄拌炒。 | |
| 4. 加入茄汁飯炒勻盛起，放上保鮮紙包裹，捲成欖形，退出把飯放碟上。 | |
| 5. 雞蛋加少許鹽拂勻。燒熱鑊落油，下蛋液，以筷子快速攪拌至邊位微焦成形，以鑊剷慢慢挑起捲成欖形。 | |
| 6. 把蛋放在飯上，吃時輕輕沿中間切開，讓蛋瀉下蓋着飯，可拌以茄汁同吃。 |
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