【入廚貼士】煮冷凍或新鮮水餃　加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏

掌握水的溫度，甚至煮冷凍水餃時加2樣常見材料，隨時令冷凍水餃比現包水餃更好吃！
攝影：尹嘉蔚

煮水餃不難，將水餃丟入水中灼熟便是了；然而，煮又靚又好吃的水餃有小撇步，不軟爛、不破皮、不粘黏。首先，要用滾水還是冷水煮水餃？那就要先了解自己煮現包的水餃還是冷凍的水餃。

按圖看解說「滾水」還是「冷水」煮水餃的疑團：

煮水餃要加鍋蓋嗎？不需！否則水餃皮在高溫下更易被「燜」爛。上圖了解用滾水還是用冷水開始煮水餃後，記者做了一個測試，設定用冷水開始煮冷凍水餃，保持用大火，看看煮多久水餃會破皮？大概煮了15分鐘，水餃終於「捱唔住」被滾爛。不過，神奇的事將要發生！記者加了2樣廚房常見的食材，同樣設定用冷水開始煮冷凍水餃，保持用大火，煮了15分鐘，水餃皮仍然不破，水餃之間互不粘黏。

按圖有測試過程，快了解哪2樣材料如此猛保護水餃（可應用在現包及冷凍水餃）不破皮、不粘黏及其原因：

用了以上方法，便不用守在爐邊翻動水餃，或者用「點水法」-加3碗凍水入滾水煮水餃般麻煩。很多人認為水餃浮起等於熟，其實不一定，水餃鼓起才叫熟。因為肉類煮熟後會產生水蒸氣，水蒸氣令水餃膨脹起來，因此肚皮鼓起的水餃才是真正的熟透。