【入廚貼士】白飯放室溫小心中毒！教你4大貼士剩飯點處理最好!
撰文：鄒家鳳
出版：更新：
天寒地凍，煮熟一煲飯，吃不完，有人會放進雪櫃冷藏，吃時翻熱；也有人喜歡留在飯煲內，待下餐了結。不過，這樣做原來會隨時引致食物中毒！
英國NHS（National Health Service）網站發表文章，指吃翻熱過的米飯，有可能會產生食物中毒。因為大米中本含有一種蠟樣桿菌孢子（Bacillus cereus），即使生米煮成熟飯，這些孢子也可以存活，仍可滋生細菌，尤其放在室溫下，細菌更會產生有毒物質，進食後1至5小時內會引致輕微的嘔吐或腹瀉，一般維持約24小時。
按圖看清如何處理「吃剩的飯」，避免細菌滋生：
除了細菌滋生，你有否發覺，米飯留在飯煲內會變黃，甚至散發一陣酸臭味？
早前日本網站「味博士研究所」便發表了文章，解釋這是因為白米中含有脂肪，脂肪會隨着米飯擺放的時間愈長，產生的脂肪酸愈多，除了看來變黃，還會產生一種酸臭味，即使利用保溫功能，也會讓米飯當中的細菌加速繁殖。而且飯當中的蛋白質和油脂被熱分解時，也會轉化成酮和醛的揮發性物質，而發出臭味。
按圖看如何預防白飯變黃變臭：
資料來源：《National Health Service of England》
【煲飯教學】完美米水比例是多少？什麼米須要浸？逐步為你拆解【真的懂得煲飯？】一碗白飯的誕生 米香粒粒分明有竅妙粢飯食譜｜糯米健脾暖胃防失智 最配肉鬆油炸鬼靠1工具包紮實！【海南雞飯食譜】電飯煲版雞飯一鍋過 黃薑斑蘭葉添東南亞風味【飯氣攻心之謎】以為血液到腸胃令大腦氧氣不足？錯！而是因為…【免治牛肉蛋飯食譜】懶人版色香味碟頭飯 免治牛跟肉醬大不同？