【80後創業】設計師為父親開咕嚕肉專門店 5種特調醬汁邊行邊食
咕嚕肉——一道在大牌檔、茶餐廳、酒樓都找得到的平民小菜，跟其他家常便飯平起平坐，卻有人愛它愛到，要開一間咕嚕肉專門店！一切源於店主Franki對父親所煮之咕嚕肉的一份情意結，他認為父親的手勢，絕對值得受更多人欣賞，於是近日終於將埋藏在心底10年的夢付諸實行，開設這間餐廳。而最特別之處，是咕嚕肉居然醬汁另上，還有多達5種口味，實在過癮！
攝影：鄭子峰
Franki的父親本身是個技工，卻醉心鑽研廚藝，所以Franki自細已好有口福，食到嘴都刁埋，他說自己本來不愛食肉，然而父親炸的咕嚕肉卻讓他愛不釋手、吃個不停，所以早在10年前仍就讀設計系時，他已不時叫爸爸開私房菜館，但父親總淡淡然回答：「算啦，你哋覺得好食啫，邊有人覺得真係好食吖？」儘管父親對自己冇信心，加上小家庭資金有限，然而Franki卻從未放棄要將這「愛心咕嚕肉」發揚光大的目標，靜待一個機會，並不斷研發如何把這家常料理做得更有特色。
咕嚕肉平時要入酒樓坐低食，我將佢變成適合街頭食嘅小食，呢個都係幾大嘅革新！
講到為何Franki所賣的咕嚕肉會汁、肉分離，他就解釋父親本來都是沿用傳統做法，把甜酸汁跟豬肉炒勻，但有時候一放久了肉就會被醬汁浸腍，因此他靈機一觸，提議對方試著把醬汁另上，讓家人每吃一件才蘸一次醬，「炸雞都係汁同肉分開啫，但係冇炸豬喎？同埋咕嚕肉平時要入酒樓坐低食，我將佢變成適合街頭食嘅小食，呢個都係幾大嘅革新！」
然而萬事俱備，只欠東風，講到他終於踏出創業第一步，原來與另一位男士有關——叙福樓集團執行董事黃傑龍，黃傑龍素來鼓勵年輕人創業，兩年前他在facebook招募年輕人合作搞美食車，空有一股熱誠，卻毫無經驗的Franki鼓起勇氣毛遂自薦，「嗰時膽粗粗整咗個Proposal，但係最後計過數，發現美食車未必可以好好地營運到，決定不如直接開地舖。」
與此同時，本身做設計師的他加入了黃傑龍旗下公司，在公關與市場部門繼續做設計，兩年光景獲益良多，「真係好好彩黃生畀咗呢個機會我囉，冇同佢嘅合作，呢個夢想唔會實現。之前完全冇接觸過F&B（餐飲），喺佢公司先接觸到，又可以Keep住做我擅長嘅嘢。呢兩年不斷研發，直至大半年前覺得時機成熟，啲嘢穩定就正式開呢個品牌，開始學點計數、點樣Run一個Business。」作為設計師，本身對美學固然有自己的一份執著，這位商場新丁最初總是顧著個「靚」字而忽略了現實，「Designer一定係以靚行先，但黃生就畀好多意見我，要我將靚同Operation之間拿捏返個平衡。為咗靚，影響到我啲同事做得唔Smooth，咁有咩用呢？呢個係我最明顯學到嘅一樣嘢。」
由於爸爸體力未必負荷得來，不會來舖頭幫手，所以Franki決定開舖後，就參照他的配方，與師傅一同研究，幾個月來食炸豬肉食到厭，「原來唔係睇起上嚟咁簡單，佢寫乜你跟住嚟整就得㗎，要注意好多Details位先整到依家咁。我唔係一開波就即刻整到佢嗰個效果，我有Keep住問佢，其實嗰度係點㗎？點解我做又唔同你嘅？佢都Keep住畀意見我。」問到目前學到爸爸幾多成功力，他笑笑說：「接近十成㗎喇！」儘管記者未嘗過Franki爸爸的手勢，但大概日子有功，Franki改良過的配方所做出來的咕嚕肉，炸得乾爽又不膩，佐以各種酸酸甜甜的醬汁，更是別有一種新鮮感。
按下圖即揭曉5款特調醬汁口味！
食咕嚕肉通常都是用豬腩肉，然而咕咾Goolo則供應三款豬肉，包括：豬腩肉、梅頭及豬爽肉，他說：「豬腩肉就肥啲好食啲，佢肥所以夠多汁吖嘛，但我哋諗嗰時就覺得，係咪真係個個都鍾意食咁肥嘅豬肉呢？會唔會有人覺得漏呢？所以就研發埋另外兩個部位，梅頭係半肥瘦、脂肪同肉係均勻，而豬爽肉就令佢口感更加強，因為佢係最彈牙嘅部位。」
爸爸成日覺得自己做緊啲個個識做嘅普通嘢，我就係想證明畀佢睇，佢整嘅咕嚕肉係有獨特性！
原來當Franki父親得知他決心開舖時，並沒太大反應，Franki說：「佢成日覺得自己做緊啲個個識做嘅普通嘢，我就係想證明畀佢睇，佢整嘅咕嚕肉係有獨特性！同埋經過重新Polish完，或者令個Brand形象再出啲，其實成件事會唔同晒。直至真係開喇，佢嚟過喇，我睇得出佢係幾開心。（佢只係內斂？）係呀，傳統爸爸嚟㗎嘛，我Feel到佢開心，但係冇好誇張咁講出口。」店舖開張後，父親親身光臨這間店，當講到他對菜式有何評價，Franki滿足地表示：「佢嚟試完都覺得幾好，同埋佢未試過豬爽肉同梅頭吖嘛，佢食完話：『咦，原來幾好味喎依兩個。』返屋企都有自己整嚟食，調返轉頭跟返我。」
除了咕嚕肉之外，餐廳也供應其他小食、炸物和甜品等，請即按下圖睇其他菜式及價錢。
飲品方面則比較特別，餐廳推出了三款涼茶啤，絕無酒精成分，大人細路都適合飲用。他解釋靈感由來：「我哋呢兩年一路研發，就Keep住食好多炸嘢，當然我哋都知炸嘢配啤酒係十分好，但係冇理由下下飲啤酒，我每次覺得熱氣就會去買涼茶飲，飲飲下就覺得，咦？其實炸嘢配涼茶先係最好喎！一路講緊啤酒係『鬼佬涼茶』，咁我可唔可以將涼茶扮成啤酒呢？」就這樣，三款口味的涼茶啤就此誕生。
咕咾Goolo
地址：尖沙咀柯士甸路15號金巴利大廈B座地下C舖
電話：3460 2328