【食物安全】雞蛋買回家即洗？還是放雪櫃？歐盟禁止洗蛋因為...
走到傳統市場，都會看到一箱箱的雞蛋擺在攤位前，這些雞蛋都放在室溫下，但美國人卻有個獨特的習慣：買到雞蛋後的第一件事情就是迅速把雞蛋放入冰箱冷藏，究竟為什麼？
文：食力編輯部
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洗蛋後也洗掉薄膜保護層 清洗完要立刻冷藏
在美國，一個養雞場通常以超過（含）3000隻雞才可稱為大型養雞場，而又以這種規模的養雞場最易爆發沙門桿菌疫情，原因在於，雞群被養在相近的農舍內，都被關在同一個大型籠子內。有些生產商會給雞群接種疫苗，但並非所有廠商都如此，也正因如此，政府才會規定實行全面清洗雞蛋。但問題來了，清洗雞蛋也會洗掉一層薄膜保護層，薄膜是天然產生的，除了可防止細菌、也可防止濕氣進入蛋內；若喪失了這層薄膜，就必須從清洗完雞蛋的剎那，直到雞蛋煮熟之前，讓雞蛋保持冷藏狀態，這也是美國法律的規定。
歐盟禁止清洗雞蛋 歐洲人喜愛用常溫蛋做料理
在歐洲和美國，情況正好相反。歐盟規定禁止清洗雞蛋，他們認為，留存保護薄膜比洗掉髒東西更為重要。歐洲人也認為，撇開安全的顧慮，用室溫雞蛋烹調出來的料理更好吃，如果把低溫冷藏的雞蛋和高脂肪物質打成蛋液，會讓脂肪再次硬化，最後會結成糊狀物，口感會大打折扣。
液蛋問題引關注 2020年1月台灣規定市售蛋必須全面洗選！
2018年8月台灣發生業者用劣質雞蛋製造液體蛋事件，引起各界關注食安問題，台灣行政院表示會持續督導農業委員會及衛生福利部，將依權責落實液蛋源頭衛生安全及溯源制度。行政院食品安全辦公室也表示將實施洗選新制，預訂於2020年1月起，市售雞蛋必須全面經過洗選才可販售；並將於同年7月起實施雞蛋逐顆噴印編號以利追蹤追溯，並且規定液體蛋原料也必須全面採用洗選雞蛋，以全面性保障液體蛋和雞蛋蛋品安全。
延伸閱讀
【本文獲「食力」授權轉載，原文：為什麼美國FDA規定雞蛋生產商必須清洗雞蛋？】