【蔬菜食譜】簡易奶油津白 20分鐘煮出健康版上海名菜
撰文：鄧穎琪
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奶油津白──去上海菜館必點的菜式，有點像西式的白汁，實際上卻是傳統不過的中國菜。香濃的奶油全被津白吸收，每一口都非常多汁入味，即使將菜吃完了，還會想把那奶油汁喝完。不過，出去上海菜館吃這道菜都要近$70，自己煮的話，則實惠得多。
攝錄、剪接：李賢華
坊間有人用忌廉或牛奶來做奶油津白，但為了健康減少脂肪吸收，今次只以牛奶來做，發現滋味不減，更不似忌廉般膩滯。至於津白，其實跟旺菜、紹菜或娃娃菜等全都非常相似，容易令人混淆。實際上，它們全都同屬「大白菜」科，較長身的津白冬天當造，別名就是紹菜、黃芽白；而今次所取用的則是娃娃菜。咦，娃娃菜不是外形較迷你的嗎？細問菜販方知原來娃娃菜都有大小之分，今次這個則是大娃娃菜。
奶油津白上，一般會有鹹鮮的金華火腿來調味，家中沒有的話，有人愛以火腿或煙肉取而代之。不過今次煮的是無肉版，只用了杞子灑在菜上作點綴。
健康小貼士：
忌廉卡路里高，每100克就相等於276卡路里，比全脂奶高出幾倍，因此只用牛奶相對會較為健康。除此之外，娃娃菜熱量低，含胡蘿蔔素、鐵和鎂，不但有助消化，亦能增強免疫力。
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| 食譜 | 奶油津白（烚） |
| 材料 | 娃娃菜1棵、蒜4瓣、全脂奶100毫升、清雞湯400毫升、杞子少許、薑3-4片、生粉2茶匙、水2茶匙、鹽少許、糖少許 |
| 做法 | 1.娃娃菜直切成4份，浸水洗淨，杞子浸10分鐘，備用。 |
| 2.以刀背拍扁蒜頭，剁成蒜蓉。 | |
| 3.將鑊燒熱後爆香薑片及蒜蓉，加入娃娃菜略炒。 | |
| 4.注入清雞湯，滾起後將菜翻轉另一面，加蓋以中火煮8-10分鐘。 | |
| 5.取走薑片，下鹽和糖，再用生粉水埋芡。 | |
| 6.加入牛奶拌勻，灑上杞子作點綴，即成。 |