【甜品食譜】葡撻蛋香皮酥層次分明 速成版快捷簡單
撰文：尹嘉蔚
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葡撻的外皮酥，奶味重，蛋香濃，層次分明，甜而不膩。
葡撻和蛋撻，你愛哪款？
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐
葡撻的酥皮，看來平平無奇，然而很多工夫才搓成。至於速成懶人版本，用上已預製好的酥皮，成本低，製作時間快，高效完成。
葡撻（葡文：pastel de nata），直譯是「忌廉餅」。在葡萄牙與說葡文的國家廣泛存在，也是蛋撻之一種，表面的焦糖色斑點是葡撻的標記。據傳葡撻早於19世紀，由修道院中的修女發明，修道院關閉後，輾轉間流落至餅店Pastéis de Belém，店舖位於里斯本貝林區（Belém），如今餅店已是旅遊熱點，葡撻成為了伴手禮。
澳門曾是葡萄牙殖民地，葡撻也成了澳門著名的小吃。蛋撻及澳門葡撻，蛋漿會加入忌廉，質感如燉蛋，而正宗的葡萄牙葡撻，沒有加入忌廉，會先用肉桂及檸檬皮煮糖漿，再加入蛋黃中混合，質感似凝乳，蛋漿內的糖分經烘焙後會變成焦糖面。
健康小貼士：
一件葡撻的熱量約 229 卡路里，相等一碗中型白飯，脂肪含量頗高，需減磅及控制體重的人士宜謹慎進食。
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| 食譜 |
葡撻（焗） |
| 材料 |
即用酥皮2.5塊、雞蛋2隻、糖50克、牛奶100毫升、忌廉100毫升 |
| 做法 | 1.即用酥皮半解凍後，切半，然後疊起成5層。 |
| 2.將酥皮卷起，切開，每份約半厘米。 | |
| 3.用麵棍輾平酥皮，放入杯子蛋糕焗模內鋪好。 | |
| 4.雞蛋、糖、牛奶及忌廉拌勻，用濾網隔出蛋漿。 | |
| 5.將蛋漿倒入酥皮內，8-9分滿。 | |
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6.放入已預熱攝氏220度的焗爐內焗25分鐘，脫模後完成。 |
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