【新店速遞】吃葡萄的豬　做漢堡會好食啲？

日本豚肉，鮮嫩多汁，究其因由，全因日本農場對豬隻的品種及飼料十分講究。偶然聽到宮崎縣綾町鎮出產一隻豬，名叫「葡萄豚」，原來是以葡萄飼料餵豬，不禁好奇現在好像甚麼都可以餵豬了。
攝影：龔嘉盛

這間以「酒肉」為題的外賣食店「酒肉聯盟」，於今年6月開業，正正率先引入這款葡萄豚，並獨家創出葡萄豚漢堡，「第一次試到葡萄豚後，我很喜歡那種沒豬膻的鮮味，於是叫日本那邊的拍檔跟供應商聯絡。」創辦人黃國洋（Michael）說。當初日本供應商也很猶豫，因為葡萄豚每月產量只有約300隻，內銷供應已經很緊張，後來經過一年左右的磋商後，對方終於願意第一次將葡萄豚外銷，現在他們每月大約會入2-3隻葡萄豚，除了供給酒肉聯盟做葡萄豚漢堡之外，亦有將豬肩、豬腩、豬柳、豬排等部位供貨予餐廳，以及在網店售賣。

按圖看葡萄豚漢堡製作過程，以及葡萄豬食乜大：

葡萄豚特別之處，其實在於當地豬農採用葡萄皮及種子，作為養豬的輔助營養品，「供應商也沒透露飼料的份量比例，惟一知道的是他們以粟米、穀物等一般豬飼料，再加入釀葡萄酒後剩餘的葡萄皮及種子餵飼豬隻。」Michael說。由於葡萄飼料含多酚成分，令豬隻含豐富維他命E，所以相對有更多營養，加上當地空氣清新、水質清徹，因此葡萄豚的質感柔軟，肉與油脂的分佈均勻，肥而不膩，豬膻味也不重。

按圖看其他招牌菜式

外賣店主力賣漢堡及小吃，看看餐牌，見到手打牛漢堡竟然比起葡萄豚漢堡便宜20多元，就知道葡萄豚有多矜貴，原來每日更只限量賣20個，「我們本來就入貨不多，而且葡萄豚漢堡扒是每日手打的，所以備料已很花工夫和時間。」Michael說。葡萄豚漢堡扒以豬腩加豬肩製作而成，因為豬腩比例較多，油脂也更香。我最欣賞的是他們每個漢堡，都是收到柯打後才即煎漢堡扒，並非如坊間般一早煎好再翻熱，「這是我們的小小堅持，不過客人就要有等待時間較長的心理準備，因為漢堡扒每邊至少也要煎4分鐘。」其實葡萄豚因為飼料乾淨，當地水質也很清澈，所以可以不煮至全熟，不過他們曾經將漢堡扒煮至8成熟，但客人見到內裡肉質仍然粉嫰就不太接受，所以現在的葡萄豚漢堡扒都統一煎至全熟。

酒肉聯盟
地址：中環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下G1A舖
電話：5540 3683

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