【荃灣‧火鍋】隱巷火鍋小店！$28台式麻辣拼酸菜白肉鍋

夏天熱辣辣，還介紹吃火鍋？沒辦法，見到這個紅白鴛鴦鍋竟然只賣$28（原價$188），又可以一次過試到台式麻辣鍋，以及醒胃的酸菜白肉鍋，我能不推介嗎？
攝影：鄧倩瑩

「在香港，一間餐廳可以做到7年還未結業，真的很難。所以就趁7周年，以$28街坊價賣這個紅白鴛鴦鍋，算是回饋街坊多年的支持。」

荃灣有間長龍雞煲店，身處隱巷，偏偏門庭若市，每逢晚市店外就排起長龍，「7年前潮流興雞煲，所以我就開了這家雞煲店，當然也有兼賣火鍋。」常滿雞煲老闆吳司仁說。不過雞煲熱潮逐漸冷卻，近年反而興起台式火鍋，於是阿仁決定搞搞新意思，除了兼做港式火鍋之外，更撈埋台式火鍋，「其實我兩年前已經飛到台灣，試勻當地有名氣的火鍋店，後來碰巧認識了一個做台灣火鍋的師傅，就叫自己店的師傅一起飛到台灣，學足七日師。」阿仁說。

按圖看清楚紅白鴛鴦鍋配料

別看他們只學了七日師，實則每日朝九晚五地「鏟辣椒醬」也挺痛苦，所幸學成後做出來的台式麻辣鍋，味道確實跟當地吃到的麻辣鍋如出一轍，辛苦也算值得。麻辣鍋，可以簡單分成兩派：川式麻辣多紅油，比較嗆喉；台式麻辣則較少紅油，比較溫和。阿仁做的這款台式麻辣，味道溫和卻又醇厚香濃，全因他以牛肥膏提煉成牛油，加入湯底以取代紅油，「麻辣鍋的醬底是自家鏟成的，先將藥材打成粉，再加豆瓣醬、紫蘇葉、雞粉、子彈椒、乾辣椒等，再以牛油取代紅油，加入雞湯膽煮成，所以湯底味道濃而溫醇。」鍋中有蘿蔔、鹽水豆腐、鴨血等配料，而且鴨血更不惜工本從台灣空運而來，足見他們確實很重視配料質素。

按圖看更多鍋底及火鍋配料

「荃灣區的客人未必吃得起矜貴食材，所以我們更加要著重心機。賣貴價貨我不在行，但賣心機我卻很在行。」

更令我驚喜的卻是酸菜白肉鍋，雖然酸菜是下價食物，阿仁卻特意從四川購入甕缸自家醃製，「坊間很多酸菜都是以醋浸製，只得死酸，真正的酸菜應該要酸中帶濃香。」要做到阿仁口中「真正的酸菜」，需將大白菜洗乾淨後，再晾至表面完全乾掉，然後以酒釀、冰糖、花椒、胡椒等材料醃製10-15天，期間要每天觀察酸菜變化，以防發霉，實在非常花心機，「酸菜價錢不貴，但貴在要花心機、花時間、花工夫。」阿仁說。不過要留意，$28街坊價只限星期一至三晚，而且只做到8月29日，其餘時間就要付正價了。

常滿雞煲
地址：荃灣二陂坊25號地下
電話：2568 2229

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