【中環‧法國菜】番紅花紅鯔魚配脆茴香　南法傳統的變奏

是次為大家介紹的，是香港文華東方酒店的二星米芝蓮餐廳Pierre，法國的傳奇名廚Pierre Gagnaire及Pierre餐廳主廚Jacky Tauvry特別為了「法國五月」這個節慶設計了六道嚐味菜單，用上了來自法國南部最優質的時令食材，要大家完全地感受到南法飲食文化的獨特之處。
攝影：李啓康、陳熙廉

匠心設計的菜式包括：番紅花紅鯔魚配脆茴香及黑橄欖、白蘆筍配通心粉、帕馬臣芝士忌廉、麝香甜酒及小紅蘿蔔、魷魚批配油封紅椒、醃魷魚片、鱈鱼醬及茄子粒。每種都是時令、新鮮的食材，讓人感受到濃濃的南法海岸、花田、優雅的歐洲城鎮氣息。

按圖看「番紅花紅鯔魚配脆茴香及黑橄欖」的製作過程：

Jacky特別為大家介紹「番紅花紅鯔魚配脆茴香及黑橄欖」這道菜的製作細節，原來因為Jacky曾追隨「現代法國菜之父」Pierre Gagnaire，最後更於2012年來到香港文華東方酒店，為他主理所創立的Pierre餐廳。而這道菜是最能突顯Pierre Gagnaire個人特色的傳統菜。「這不僅僅是一道海龍皇湯，它有紅鯔魚，配脆茴香及酸醋，帶來豐富口感和味道……」Jacky引述Pierre的話：菜餚不應是重口味，而應該是美味，要為每道菜注入個性。除了傳統的南法菜，酒店的首席品酒師Hubert Chabot更精選了五款出產自是次推廣大區的美酒，讓食客圓滿了這場品味享受。