【食好D食平D】肥媽教薑汁撞奶 薑要老奶要高蛋白其實仲有…
撰文：鄒家鳳
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肥媽和6號的《食好D食平D》，這兩晚有溏心鮑魚、海螺、花蛤、海鮮大餐……除了食好D，昨晚，肥媽還介紹滋陰養顏的人氣甜品薑汁撞奶，教大家如何不失敗秘訣：薑要老、奶要熱……還有一樣她沒提到。
（TVB影片截圖）
源自順德的薑汁撞奶，原理是薑中的酶撞入奶中，與其蛋白質產生化學作用，令奶凝固。肥媽提醒大家，薑一定要用老薑，磨成老薑汁後，會有白色粉末的沉澱物，粉狀不夠便撞不起來，如用子薑是撞不到的。因為老薑有較豐富的澱粉，較容易凝固。
奶，肥媽則說：「奶，最好是用蛋白質含量高的。」6號問：「高鈣那種？」「高鈣，但最重要是蛋白質含量高。」
其實，蛋白質高和高鈣沒有直接關係，高鈣奶，不一定高蛋白，這些成分可參考包裝盒上的標籤。反而，高蛋白而又較濃稠的全脂奶，較容易凝固。因此，以前順德人做薑汁撞奶，必定用水牛奶，就是貪它較濃稠。
奶的溫度，也不能過熱或過冷，肥媽謂攝氏75度最好。
按圖看肥媽炮製「薑汁撞奶」：
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沒有慢煮棒和榨汁機的「薑汁撞奶」食譜：