【家中居酒屋】明太子薄餅配麥啤 自製餅底煙韌彈牙
撰文：蔡欣恩
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有些餐廳的薄餅有近十種配料，火腿、雞肉、青椒、蘑菇甚麼的，愈大堆頭愈受歡迎；墊在下的那塊餅底卻乾巴巴，索然無味。他們不明白配料（Toppings）只是陪襯，薄餅的靈魂從來都在餅底。
外脆內軟的餅底最是完美，意大利人用粗粒杜蘭小麥粉（Semolina）搓薄餅，口感煙韌彈牙，富有麥香，還愈嚼愈香甜。其實做法並不複雜，在家也可嘗試，只是揉麵糰比較辛苦，要用手臂和手腕力。一手按着麵糰一端，另一隻手推出麵糰，再把麵糰帶回來，不停伸展和摺疊，建立起筋性，直到粉糰可拉至薄膜而不破，過程約20分鐘，如果有麵包機就可以省力點。
搓麵糰用到近手腕的位置，要有節奏地推出又收回來。（李孫彤攝）
曾在意大利吃過窯爐烤出來的薄餅，以近攝氏500度高溫迅速烤熟薄餅，批底外脆內軟，愈嚼愈香，還帶點炭火香。在家當然做不到窯爐的效果，唯有將焗爐溫度推到最高，做出來的薄餅也不失禮。
今次不要港式千島風情，也不要意大利Margherita，試試新口味，做日式明太子醬薄餅，鹹鹹辣辣的明太子勝在佐酒一流！味濃而香脆的小吃，最好當然配支麥味較重的啤酒（日本麒麟啤酒也不錯），與薄餅的Semolina互相呼應。一啖薄餅，一啖麒麟啤，犒賞自己搓麵糰的辛勞，還會有種錯覺，以為自己在東京巷尾的居酒屋。
想偷懶可以買一條法棍回家，切小塊鋪上明太子醬和芝士，當然不及手搓薄餅煙韌鬆軟，卻不失是個便利的佐酒小吃。
明太子手搓薄餅食譜（歡迎下載）