【家中居酒屋‧有片】自煮明太子玉子燒　20分鐘即成大吟釀佐酒菜

明太子即鱈魚卵（韓國人稱鱈魚為明太），20世紀由韓國傳到日本，以鹽短時間醃熟，加入辣椒粉做成「辛口明太子」。明太子的辣味是最討人喜歡之處，結合鹹與鮮，無論如何煮如何食，都好似漆黑中的螢火蟲，咁鮮明咁出眾。
攝影：龔慧

明太子惹味，居酒屋也喜歡以它做下酒菜，簡簡單單一道「炙り明太子」，烤得外層焦香，裏頭半生不熟，已是人間美味。又有明太子雞翼，在去骨雞翼裏釀入明太子拿去烤，都是伴酒一流的小吃。

有時下班想在家喝兩杯酒，都是吃些花生果仁之類，如果喝大吟釀、沖繩泡盛這些日本酒總覺得不太搭。不妨做一個簡單的明太子玉子燒，配日本清酒不會太濃，甜蛋又能中和明太子的鹹和辣，最重要是15至20分鐘即煮好，失敗率也不高。

明太子玉子燒食譜（歡迎下載）：