【野餐必食】茄子巴馬火腿卷 清新輕盈Involtini
撰文：蔡欣恩
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十一月總不能白白浪費一片秋高氣爽，當然要走到戶外親親大自然。然而行山怎少得帶些吃的補充體力，現成零食愈吃愈口乾，自己野餐自己煮，才是生活態度！
Involtini，要把它翻譯作中文真不容易，Google Translate惜字如金，就一個「卷」字。Involtini，是意大利文，意思是以食材包捲另一種食材的小卷。常見的做法是以牛仔肉或雞肉，包住芝士、松子和蔬果，煎熟後以番茄醬燴煮入味，但比較油膩。
我比較喜歡用茄子和巴馬火腿包住水牛芝士和香草，因為是野餐小吃的緣故，番茄醬與其淋在Involtini上，不如塗在巴馬火腿上，吃起來比較有儀態，醬汁不會沾到嘴邊。
其實，基本上任何食物都可以做Involtini，外層除了可以用茄子，也可以用脆玉瓜、高麗菜、生菜、三文魚、牛仔肉、牛扒、雞扒、煙肉等，內裏的餡料就更可率性而為，最重要是容易咬開，又不會太鬆散，但芝士是絕不能少的（我認為）。
溫馨提示：餡料因用上水牛芝士，所以最好保持冷藏，除了用保溫箱和雪種，也可帶備汽車專用的迷你雪櫃。
茄子火腿卷食譜（歡迎下載）