【法國專題】自助餐唔止得龍蝦生蠔　南法特色鹹甜脆洋蔥餅

如果你以為食自助餐就只能瘋狂吃龍蝦、生蠔，其他食物都不外如是的話，那你就大錯特錯。有酒店自4年前，就開始配合「法國五月美食薈」的主題，製作不同特色餐單，今年酒店的自助餐廳就根據其南法主題，做出各式各樣的法國南部傳統菜式。
攝錄：李啓康、馮嘉雯

愈來愈多餐廳推出鮑魚花膠、龍蝦生蠔和牛魚子醬等矜貴食材，吸引一眾食客之餘，卻也使得他們為求回本，只著眼於狂吃這些貴價食材。其實自肋餐也可以有很多特色菜，萬麗咖啡室於整個5月將出「普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸海鮮自助餐」，除了保留平日的招牌新鮮生蠔，即叫即蒸龍蝦之外，同時也提供法國南部的傳統菜式。

「這個法式洋蔥餅是傳統的法國食品，也是我的推介。」助理總廚李國耀（Simon）說。法式洋蔥餅，即Pissaladière，是源自於南法一種類似薄餅的食物，但因為材料中不會用到番茄，所以又被人稱為白薄餅，「薄餅底我們會預先焗製一次，傳統做法是一次過焗製，我們則將其改良，薄餅口感就更脆。」Simon拿出一塊已經預先焗製的薄餅皮，在上面鋪了一層焦糖洋蔥，只看見這些洋蔥，就知道炒製過程殊不簡單，因為洋蔥要炒至焦糖化，一定要花極長時間，果然Simon向我解釋：「我們先用蒜、欖油、百里香等炒香洋蔥，然後不斷炒製至少兩小時才叫做完成。」洋蔥焦糖化極為重要，因為之後鋪在表面的銀魚柳（即堤魚）和水欖，本身味道偏鹹，而焦糖洋蔥的甜味正正可以中和它們的味道。薄餅到時會切成小方形奉上，愛重口味之人，不妨選擇多銀魚柳的薄餅；反之，就應該選擇多焦糖洋蔥的薄餅。

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Simon另外亦推介兩款法國傳統菜式，一個是法式家常燉羊肉，是南法家庭經常會煮的家常菜，一般會選用羊肩，再加入當地春天盛產的薯仔、洋蔥，以及甘筍，以慢火熬煮至少兩小時而成，刀切下去的一刻，就知道羊肉口感非常軟腍，再試一口，果然入味。另一道則是尼斯沙律，是法國南部蔚藍海岸的經典菜式，源自南部城市尼斯，在當地幾乎每間餐廳的餐牌都能見到其蹤跡，有輕煎過的吞拿魚、新鮮番茄、法邊豆、洋蔥、香草、蛋，加入油醋汁拌勻就完成，材料簡單卻好吃。

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普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸海鮮自助餐
價錢：成人$608起、小童$368起

Cafe Renaissance
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店閣樓