【甜品食譜】焦糖雞蛋布丁 柔滑有蛋香只需3種材料
撰文：蔡欣恩
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雞蛋布丁是如此簡單的甜品，卻教大人小朋友都難以抗拒。自己做的布丁只有3種最基本的食材，依然滑溜、柔軟、搖晃，入口滿是蛋香，兩個字講完：銷魂！
攝影：龔嘉盛
這道焦糖雞蛋布丁材料超級簡單，只有牛奶、雞蛋和砂糖，連雲尼拿或魚膠粉都可以省掉，才吃到最純粹的蛋香。食材愈簡單，代表愈沒有遮掩，更要選用最好的食材。今次用日本雞蛋和阿蘇產的牛奶，效果非常理想。
要避免失敗，須特別留意這幾點：
先塗一層牛油在烤杯內壁，好讓布丁易於離杯。將砂糖和少量清水慢火煮成焦糖，其間千萬不能攪拌，否則會「起沙」，整鍋焦糖就不能要了。待糖色煮成蜂蜜的顏色便離火，追加少量清水，讓焦糖保持流質，趁熱倒入烤杯。要令布丁滑溜，重點是要用錫紙或微波爐保鮮紙覆蓋烤杯，否則蒸氣會令表面像月球表面一樣凹凸不平。布丁放在墊了毛巾或廚房紙的平底鍋，熱水灌至烤杯一半高度，放入布丁慢火「蒸」20分鐘，將火候控制到水剛好不沸騰為佳。
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| 食譜 | 焦糖雞蛋布丁 |
| 材料 |
布丁材料：無鹽牛油適量、全蛋2隻、牛奶250毫升、砂糖40克 焦糖材料：砂糖20克、水1湯匙、追加水1湯匙 |
| 做法 | 1. 先製焦糖：砂糖和1湯匙水以中慢火煮溶，其間不能攪動。 |
| 2. 當糖漿煮成焦糖色，離火，再加1湯匙水。 | |
| 3. 用牛油塗抹布丁模內壁，倒入焦糖。 | |
| 4. 雞蛋輕輕拂勻。牛奶慢火煮暖，加入砂糖煮溶，放涼至不燙手溫度。 | |
| 5. 均速倒牛奶進蛋漿，其間輕力攪勻。 | |
| 6. 隔去泡沫，倒進模具，用錫紙覆蓋。 | |
| 7. 平底鍋內平放毛巾或廚房紙，熱水灌至烤杯一半高度，放入布丁後加蓋，慢火蒸20分鐘。 | |
| 8. 取出布丁，牙籤沿內壁刮一圈後，反轉倒出布丁即成。 |