【甜品食譜】日式豆腐奶凍 葛粉製出細密口感
撰文：蔡欣恩
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不知道有沒有人跟我一樣，到日本會留一天到豆腐店專門吃豆腐。
每次吃這道日式豆腐奶凍，就會提醒我在異國專心一意細嚐豆腐的妙趣。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：李思敏
沒有機會品嚐京都老店奧丹那個級數的豆腐，但日本很多豆腐餐廳的出品都足以教我感動。中國人煮豆腐，必定配搭更鮮更濃的食材，就算你點豆腐火腩飯走火腩，畢竟還有蠔油芡汁提味。但吃日本豆腐就是要品味豆腐本身，就算加了一丁點的醬油，也都是為了呼應豆腐的豆香。
要在香港做到日本豆腐？你得把日本最好的山泉運回來，但要做一道細滑香濃的日式豆腐奶凍，你只需要簡單幾樣材料：日本豆奶、忌廉芝士、葛粉和砂糖。葛粉（又稱本葛）售價不便宜，但做出來的質感柔軟通透又滑溜，常用於和菓子製作，如葛粉條（葛切り）。
健康小貼士：
葛粉可生津，可紓緩外感發熱頭痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉等。
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| 食譜 |
日式豆腐奶凍 （凍） |
| 材料 |
豆奶500毫升、忌廉芝士200克、砂糖50克、葛粉60克、黑糖漿少許 |
| 做法 | 1. 葛粉加約數湯匙凍豆奶，攪拌至幼滑均勻。 |
| 2. 慢火煮熱剩餘的豆奶。 | |
| 3. 加入忌廉芝士，攪拌至幼滑。 | |
| 4. 倒入砂糖和葛粉漿煮約5分鐘，直到開始變稠，其間保持攪拌。 | |
| 5. 小碗內鋪上保鮮紙，倒入粉漿，以保鮮紙完整包裹定型。 | |
| 6. 放雪櫃冷藏最少2小時，取出，淋上黑糖漿即可。 |