【烤雞食譜】香草蜜糖烤雞皮下塗牛油倍嫩滑 3道菜浪漫二人餐
撰文：鄒家鳳
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烤火雞，有人嫌牠皮粗肉嚡，我卻怕牠體型太大，肚內還塞滿栗子、乾果，每次留守最後都成廚餘主角！若是二人餐，火雞換上春雞，雞腔內放入檸檬或橙、迷迭香，塗上蜜糖，清新精緻。前菜是牛油果蝦他他，甜品是心太軟朱古力蛋糕。主菜甜品可預早一天準備，開餐前一焗便可，一頓三道菜的浪漫聖誕晚餐，快捷便宜，不用迫不用book一樣開心滿足，聖誕快樂，其實很簡單。
攝錄：李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏
烤春雞，重點是皮脆肉嫩，全隻雞最粗糙的是雞胸，因脂肪最少最厚肉，我們便為牠補充油分，在皮與肉之間塗上牛油，滋潤肉質，焗起來的雞肉特別嫩滑，不想弄花指甲或戳穿雞皮，可戴上手套處理。放入焗爐前，雞皮需保持乾爽，焗上30分鐘塗上蜜糖再焗，包保金黃香脆！
薯仔洋葱等配菜可跟雞隻一同入爐，省時之餘，還可吸收雞汁精華，分外鮮甜。不過，留意綠色蔬果不能焗太久以免變黃，可先灼熟或塗蜜糖時才放。
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健康小貼士：
這頓豐富晚餐，營養均衡，雞肉、蝦富含蛋白質、鈣、鐵等。含鉀、維他命C、澱粉質的薯仔又可增飽肚感。牛油果、番茄，有胺基酸、omega 3、茄紅素，抗氧化能力高。還有黑朱古力甜品，有助提升體內的多巴胺和腎上腺素，製造開心興奮荷爾蒙。是身心健康的一餐！
前菜【牛油果蝦他他】食譜：
雞隻可預早一天醃好，放在雪櫃，烤焗前半小時至45分鐘置於室溫。放入焗爐後便可準備前菜了。牛油果蝦番茄他他，比焗雞更簡單，蝦煎好後，把三種材料切粒加入調味，叠出紅綠白三色，清新開胃。你也可自行設計不同組合，砌出自己美味free style，只需一個圓模層層叠，即時變得「高層次」！
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甜品【心太軟朱古力蛋糕】食譜：
心太軟，也可預先準備，也是先放室溫再焗，15分鐘食得，以此作結，這頓窩心聖誕餐我就認為101分了！
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| 食譜 |
香草蜜糖烤雞（焗） |
| 材料 |
春雞1隻、迷迭香或混合香草適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、無鹽牛油20克、檸檬半個、蜜糖2茶匙、薯仔6小個、甘筍1條、紫洋葱1個、橄欖油少許 |
| 做法 | 1. 雞洗淨，抹乾，用鹽、黑胡椒粉、迷迭香抹勻全身及內腔。 |
| 2. 檸檬放入雞腔內。牛油置室溫（或叮20秒）至軟溶狀態。 | |
| 3. 在雞的頸部位置找出缺口，用手指把牛油塗在雞皮與雞肉之間。 | |
| 4. 置室溫，醃約1.5-2小時。 | |
| 5. 薯仔洗刷淨切半，甘筍刨皮切角或片，紫洋葱去衣切角。 | |
| 6. 把配菜放在焗盤上，加少許油，撒上鹽、胡椒和迷迭香。 | |
| 7. 醃好雞隻，放在配菜上，雞胸向下背脊向上。 | |
| 8. 放入已預熱攝氏180度焗爐內，焗約30-40分鐘。 | |
| 9. 取出雞隻，在雞背髹上蜜糖，反轉雞胸再髹。 | |
| 10. 放回焗爐，並調高至攝氏約200度，烤焗10-15分鐘，至外皮金黃完成。 |