黃金蝦食譜｜過節吸睛名菜黃金蝦　鹹香惹味蝦肉甜　蝦幾時下鍋？

過年過節，總需要一些金黃的菜色放上桌吸吸睛，既有寓意又有賣相。想飯桌金碧輝煌，用鹹蛋黃做的黃金蝦就一定能幫到手。黃金蝦炸得脆卜卜，連蝦殼都可以吃，一邊啜着鹹香的蛋黃粒，一邊品嘗爽甜蝦肉，樂事也。攝錄︰李思敏、歐嘉樂、馮嘉雯剪接：馮嘉雯

烹調蝦的菜式，最重要的是先把骯髒的蝦腸除掉，以免被苦澀味影響口感。(按此看快速挑蝦腸技巧) 想蝦肉保持鮮嫩，需注意高溫煎炸的時間，烹調約2分鐘便可，蝦身一轉紅便翻面，那麼蝦肉便不會過老。如果不愛吃蝦殼，也不講求上碟大大件，可先去蝦殼、蝦頭，剩下蝦仁製成「黃金蝦球」，啖啖肉，吃得更方便！

健康小貼士：

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養，蝦殼中亦含甲殼素，能有助預防骨質疏鬆症。不過蝦容易引起過敏，對海鮮敏感的人士要留意。

材料

蝦10隻、鹹蛋黃3個、蒜蓉2茶匙、牛油30克、油適量、生粉適量、黑胡椒適量、米酒1.5湯匙、鹽0.5茶匙、砂糖1茶匙
做法

1.將鹹蛋黃隔水蒸20分鐘，然後用叉壓成蓉，備用。

2.蝦去腸，將蝦鬚及蝦腳剪掉。

3.把米酒和黑胡椒與蝦拌勻，放入雪櫃20分鐘。

4.用廚房紙印乾蝦身後，把蝦撲上生粉。

5.下油，以中火把蝦半煎炸約2-3分鐘，至蝦身愛紅色，撈起，瀝油。

6.小火下牛油，炒香蒜蓉，加入鹹蛋黃。

7.加入砂糖和鹽，醬汁炒至起泡時倒入蝦快炒。

8.把蝦與醬汁拌勻即可上碟。

2個小貼士

1. 可去蝦殼烹調，煎炸時油分可減少一點。

2. 鹹蛋黃可在街市買到。

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