【集團主席王利民】為下屬入廚跑街市「叫我少油鹽糖，我會黑臉」

花恤衫、Kitty襯衣、袋着八達通自出自入乘港鐵的集團主席其實不少，但愛炮製大江南北小炒名菜、出烹飪書揭秘自家料理、將安樂窩化身私房菜館，卻沒家傭和司機的上市公司老闆不多。自稱「尚膳宮司煮食」的王利民（Quincy），為了一席菜，那管賓客只是他的下屬，他也會親自入廚，甚至走遍街市，買新鮮食材，等候檔販的新鮮來貨。具誠意的廚師令食客感到幸福，讓彼此拉近距離。而這位非一般老闆亦戲言，下廚能訓練自己更易與人相處。攝錄︰張善滿、張芷澄

自製陳年果實酒　一地酒埕待分享

於主席眼中，我們攝製隊或許像暑期工，年輕青春。想必今次拍攝是優待「暑期工」了，誠意拳拳地為我們做了兩道小菜：「櫻花蝦皮蛋肉鬆豆腐」及「雙絲涼拌」，都是爽快又惹味的涼拌菜，就像他的性格一樣。雖是康宏環球控股集團主席，但他的家沒有理所當然的豪華與金碧輝煌，只有時尚與禪意的擺設，好讓客人能放輕鬆地品嘗由他主理的菜餚。還有，一地紅色蓋玻璃酒埕。他笑稱是「養鬼仔」，其實是果實酒，用米酒浸泡梅子及胎菊釀製經年，於宴客時偶爾拿來分享暢飲。

Quincy謙稱自己廚藝未算精進，但認同「當你在喜歡的範疇上投入時間及心思，必定有所得着，會愈煮愈好。」當外出吃飯遇上味道差的食物，又索價不菲，更會成為Quincy入廚的動力，不如自己試煮，自我挑戰，參考網上影片、研習食譜、請教身邊廚藝好手。

下廚，可維繫一家人的感情，讓孩子長大後會記起「媽媽的味道」，不是外傭姐姐的味道。

「櫻花蝦皮蛋肉鬆豆腐」及「雙絲涼拌」食譜下載︰

自煮工夫菜　青菜留給太太炒

另一個推動Quincy學煮的原因是，念舊，期盼保留古早美味。Quincy坦承喜歡口味濃的酒家傳統中菜，例如台灣菜、潮州菜及上海菜。不少經典菜式歷時代變遷已經失傳，「好味就想留低！」他擅於在工夫菜中學習烹飪技巧，逼自己向高難度挑戰。

「客人也知道我的習慣『忘記炒菜』，因為炒青菜比較簡單，我就留給太太，她樂於嘗試。二來炒青菜多數殿後，我煮完很多很多菜式後，想唞唞，就留給他人炒吧！ 」

最怕客人督師　勿籲少油鹽糖

Quincy「私房菜」的座上客，包括了公司同事、下屬、年輕政客及演藝人士等。廣交結友的他，每次也傾盡全力炮製好菜，不喜超市，不怕骯髒，愛跑到九龍城和樂富街市買新鮮食材，會為一尾鮮魚等候檔販來貨。「我的耐性都放到烹飪上，廚房是個互相交流的地方，一邊預備菜式，一邊與客人傾談，於分享間能彼此了解。」他最希望客人猶如置身餐廳酒家，盡情忘我地飽頓一餐。

我最怕客人要求或者站在我身邊「督住」我要少油、鹽、糖， 我會「黑臉」表達抗議。我想將最美味、「吃餐勁」的感覺帶給客人。像清淡的走油灼菜，寡而無味的，不如自己在家中做吧！就算我做的素菜都不會味寡。

太太愛吃蔬菜，Quincy也因環保問題例如氣候暖化、蓄牧業等影響，多了接觸素菜減少吃肉，魚翅必定拒絕。

別叫我「老」闆　怕同事被迫賞臉應酬

作為公司老闆，會希望與同事拉近距離消除隔膜嗎？Quincy首先抗拒「老」字，笑稱到了一些年紀就會介懷，不准同事叫老闆。其次，會考慮同事會否想被我拉近距離？會避免他們覺得要應酬我。

從前年輕時，聽見老闆說一起吃飯會大叫「萬歲」，現在時代不同了，反而我怕同事感壓力，「為甚麼要跟老闆吃飯呀？」所以，我極少約同事吃飯。反之，他們主動約會我，我更為雀躍。

大廚愛杯麵　劣食不需記

「人多吃飯最好，我可以鑽研新菜式，二來環保不剩食不浪費。不過，別以為我餐餐花工夫，我一個人吃飯好簡單－－杯麵，快靚正。我的良伴。」杯麵雖然美味，不過不少人認為杯麵或即食麵既hea又劣，但甚得Quincy歡心。那麼，他眼中的劣食是甚麼？

基本上沒有，我不嘴刁，如果難吃的又何需記呢？免得憶起中伏的經歷。而且，難吃與劣食有分別，難吃是味蕾上的感受，劣食有時歸疚於不愉快的用餐經驗，索價高又味道差，最劣也。

Quincy有一手好廚藝，也獲同事的讚賞，紛紛邀約他於Team Building的活動中下廚數道菜式。向來「一煮就大手筆」的Quincy豈止兩道菜，燒乳豬、燒雞、蒸魚和冷盤幾道給四十位同事分享。他打趣發表︰「都花了很多工夫和心機呀！我家非食物加工場，地方有限不能做太多，偶一為之好了。」

訪畢，Quincy給我們爽朗搞怪的表情︰「我們一起吃飯吧！」

好飯、好菜、好酒！樂意共享「尚膳宮司煮食」的窩心佳餚！