【味噌湯原來一直都煮錯！】先溶解後回鍋 煮正宗味噌湯3大秘訣
撰文：潘樂蓉
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每每去吃日本料理，都會隨餐附送一碗味噌湯，看似最簡單、普通不過的日式食物代表，在家中卻總是煮不出在日本喝過的風味？要煮一碗日式味噌湯並不難，但是要煮一碗好喝的日本味噌湯，你又是否知道當中的竅門？
味噌湯對日本人來說是最常見的家庭料理，而且十分百搭，隨喜好而加入不同蔬菜、菇類以及海鮮。不同於中式湯，味噌湯煮法不難而且速成，有時候湯癮起想喝碗暖湯也是個不錯的選擇，一起來學煮好喝的日本味噌湯吧！
1. 小滾離火 久煮變苦營養流失
你在煮味噌湯時，是否加入味噌後以大火煮滾？其實味噌不能以大火煮滾，因為大火會破壞味噌的酵素，令營養流失，更會令味噌變苦，影響口感。
煮味噌湯的正確煮法是，先用小碗將味噌倒進已煮好的上湯內拌勻，使味噌完全溶解，再倒回鍋內，在湯開始小滾時就要離火，才能保存味噌的味道及香氣。
2. 赤白味噌混合煮 冬夏比例各不同
日式味噌不只一款，種類多製法五花八門，但簡單來說，主要分為赤味噌及白味噌。赤味噌的味道較鹹，而白味噌則較甜。將兩種味噌混合一起煮，較能平衡味噌湯的味道，不會過鹹。而赤白的比例則看個人口味而調節，夏天時較沒胃口，汗留失較多，可喝較鹹，赤白比例宜為2:1，而冬天則適合較甜的味噌湯，赤白比例宜為1:2。
3. 湯底散發鰹魚風味 與味噌比例6:1
你煮味噌湯只用滾水去煮？早前曾經介紹過日本上湯的烹煮方法，其實有些很認真的日本媽媽在煮味噌湯時都會由上湯開始準備，例如由挑選好的小魚乾開始，當然現代忙碌的日本人未必會有這樣的時間，多會以鰹魚湯汁或鰹魚味素來煮湯底。加入鰹魚上湯作為湯頭的味噌湯，第一口喝下去會是味噌的香味，然後會散發出鰹魚風味的餘韻，而最佳的上湯與味噌比例則為6:1。