【北海道燒肉店抵港】日荷混血「未來牛」進食分先後　點食最好？

來自北海道的燒肉店「燒肉火蔵」以未來牛聞名，曾兩年榮獲米芝蓮美食推介（北海道特別版），餐廳本月到香港開設首間海外分店，每周把牛肉直送到港，到底這種牛有甚麼特別？
攝錄：龔嘉盛、韓詠儀

26個月大唔老唔嫩　肉質剛剛好

「未來牛」並不是什麼高科技研發的食物，而是一種在北海道自家農場飼養的牛。這種牛由日本和牛與荷蘭乳牛的混種，強調乾淨的生長環境，並嚴選飼料，確保牛肉的品質。

未來牛的肉質較為結實，肉味雖濃，但並非入口即溶的，與港人愛吃的和牛並不一樣，吃起來較有嚼勁。餐廳主打的是以26個月大未來牛為主的燒肉拼盤，當中包括牛柳、牛肋肉、牛腿肉、肩脊肉等等。

吃未來牛亦有先後次序，店長推介先吃最瘦的牛柳，然後吃牛腿肉、肩脊肉，最後才到油脂最豐富的牛肋肉，從肉香到到油香逐一品嘗。當中記者最推薦牛肋肉，油花分布均勻，不過燒肉拼盤的分量不多，光吃牛肉未必夠飽。

餐廳提供即磨岩鹽和黑胡椒，不過除了牛柳，其他部位的牛肉都已經先以鹽和黑胡椒調味，因此燒好後不加調味都可以。平日吃燒肉一般會蘸醬油或岩鹽，店長則私人推介配上北海道的山山葵。山山葵又稱西洋山葵，色澤偏白，辛辣味淡，配搭未來牛能中和油膩感，互不搶風頭。

除了未來牛，店內亦有「五日市」的豬腩肉和肉眼選擇。「五日市」是北海道著名的肉店，這肉店只會挑選品質最好的5%豬肉出售，豬腩肉肉質具彈性，燒起來肉香誘人，而且價錢合理，比未來牛抵食。

「燒肉火蔵」KAGURA日式燒肉店
地址： 九龍柯士甸道西1號圓方1樓1086號舖
電話： 2682 3913