【地中海飲食法】減肥毋需全戒澱粉質
為了減肥，女生總願意嘗試不同方法，坊間流傳的減肥之說亦層出不窮。大概自70年代尾，傳來一陣戒澱粉質飲食的瘦身潮流。自此，含澱粉質的碳水化合物如粥粉麵飯，便成為了要減肥的女生之天敵。40年間，雖有不少研究都在反駁這個謬誤，說缺乏碳水化合物如何影響身心健康，以及會令體形反彈等等，但始終難以「叫醒」一眾「愛靚唔愛命」的族群。如果說有些澱粉質食物根本有助瘦身，大家又會否想試試看？所講的澱粉質食物，其實是指地中海菜主食——意粉。大家也許都意想不到吧！
相信在許多減肥者的心目中，意粉都是邪惡之物。意粉富含澱粉質，在人體消化時，部分會轉化為糖，提升血液中的葡萄糖水平，為了將血糖回復正常水平，身體自然會產生胰島素，當血糖突然下降，身體便會出現飢餓感，不其然再次進食，容易導致過量飲食。這是主張戒意粉的說法之一。對於意粉控而言，無疑是個惡耗，有的會提出改吃全麥意粉，降低對血糖的影響及胰島素的敏感度，同時增加飽肚感。英國亦曾有電視節目《Trust Me, I'm A Doctor》更指將煮熟的意粉待涼才吃，部分澱粉質會轉化，抗拒被人體消化成葡萄糖，減低因血糖升幅而造成的飢餓感。
不過問題是，意粉致肥是必然嗎？現實好像並非如此，反而有瘦身之效。
最近《Nutrition & Diabetes》刊登了一項研究，關於意粉對人體的身體質量指數（BMI）、腰圍及腰臀比例的影響。當中調查了23,000位意大利人的，他們每日進食同等分量的意粉，結果發現不但沒有令體重增加，反而對BMI、腰圍及腰臀比例都有正面改善。雖然研究中沒有解釋意粉如何達致瘦身，但可反映意粉本無壞，是否致肥還要視乎整個進食習慣。綜觀參加者的日常生活，他們都是奉行地中海飲食——適量的意粉（50至65克），伴大量蔬菜，如番茄、洋蔥、蒜頭、橄欖油，均衡吸收多種營養及纖維，相信這就是他們吃意粉的健康之道。
英國雷丁大學博士Dr Gunter Kuhnle指，此項研究肯定了目前提出的平衡膳食主張。回歸基本，人體需要各種元素及營養，只要適可而止，實在沒有必要戒掉澱粉質食物。