火鍋｜24間人氣打邊爐推介 牛大人$138台式放題、粥底火鍋歎海鮮
香港人一年四季都熱愛打邊爐，《香港01》飲食頻道記者精選了全港24間高質火鍋店，包括牛大人、犇殿、鼎王、老鍋、寬巷子、一鍋堂、大鍋口、湊湊火鍋、美滋鍋、大笪地花膠雞、堅韓牛、緣聚鮮鍋、鍋心粥底火鍋、六十六十火鍋、靚粥工房、金和記海鮮菜館、鴻福海鮮四季火鍋、船渦、滾得囍、香香宮煮及怡紅院火鍋，有任食火鍋、台式火鍋、粥底火鍋等，總有一款啱你！
（文章內提及的食物款式、價格，以發稿日期為準，除特別列明，價格未包括加一服務費）
【1】牛大人 —— 任食花膠、即沖台式茶飲
餐廳提供9款火鍋湯底，包括麻辣鍋、酸菜鍋、鳳梨雞鍋、蒜頭雞鍋等，尖沙咀分店更獨家供應牛乳起司鍋，鴛鴦鍋則需加$50。火鍋共劃分為3種價錢，視乎牛肉的種類，包括安格斯牛、和牛等。
餐廳提供多種台灣直送美食，例如澎湖花枝漿、屏東水蓮菜、手打旗魚漿。客人更可以任食鴨血、秘製滷大腸、花膠、滷牛肉飯、台式手工水餃等，CP值極高。自助飲品吧供應不少台灣特色飲品，例如桂花烏龍冷泡茶、麥香紅茶等，亦有基本的酸梅汁、冬瓜茶等選擇。
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牛大人
於旺角、尖沙咀、荃灣、銅鑼灣皆有分店
【2】犇殿 古早味台灣火鍋 —— 食澳洲M7和牛
德福廣場最近新開的「犇殿」，共提供8種湯底，包括麻辣鍋、酸菜白肉鍋、沙茶鍋、桃膠土雞美人鍋等，有4種牛肉套餐選擇，最靚是澳洲M7和牛！火鍋為任食形式，有多種配料，例如海鮮、鴨血、蜂巢豆腐、澎湖墨魚滑、手工蛋餃等，當中不少都是台灣直送。
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犇殿 古早味台灣火鍋
地址：九龍灣德福廣場1期F1號舖
營業時間：星期一至日12:00 - 16:00，17:00 - 22:00
【3】鼎王 —— 台灣過江龍任食鴨血、豆腐
「鼎王」和港人遊台必食的「無老鍋」同屬一個集團，早前在尖沙咀開設全球首間海外分店時，掀起一股熱潮，一位難求。湯底有麻辣鍋和酸菜白肉鍋兩種，因此很多人都會直接叫鴛鴦鍋。
麻辣鍋可以自選大中小3種不同辣度，更可以任食鴨血豆腐、酸菜！餐廳提供多種火鍋配料，包括日本A4和牛、日本黑豚肩肉、牛骨濃汁牛丸、蟹滑膏、日本廣島蠔等。
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鼎王
地址：尖沙咀金巴利道26號地下5號舖
營業時間：星期一至日 11:00 - 22:00
【4】老鍋 —— 原隻烏雞熬製美人鍋
「老鍋」算是在香港比較早期的台式火鍋店，位置便利，出地鐵站行幾步就到。餐廳提供4款湯底，包括麻辣鍋、酸菜白肉鍋、美人鍋和養生鍋，當中美人鍋使用原隻烏雞熬製，並加入桃膠，夠晒養顏美容！
餐廳供應多種火鍋配料，包括蜂巢豆腐、黑毛豬梅肉、花雕醉雞件、手切安格斯牛小排、鴨血、鹹蛋黃豬肉丸、寬粉條等。
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老鍋
地址：尖沙咀金馬倫道2-4號利達行4樓
營業時間：星期一至五16:00 - 22:00，星期六、日12:00 - 22:00
【5】寬巷子 —— 人氣台灣過江龍
火鍋店是台灣過江龍，選址尖沙咀海港城開設首間海外分店，擁有落地玻璃飽覽維港海景。每項食材都猶如藝術品一樣，非常精美，未食先有視覺享受，最受歡迎是玫瑰造型的松阪豬肉。
餐廳提供7種湯底，包括人參花膠養生鍋、醉雞鍋、姬松茸茶樹菇湯、麻辣鍋等，亦有多種高質牛肉，包括日本和牛、牛胸油、澳洲和牛，更有溫體牛！
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寬巷子
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OT G57號舖
營業時間：星期一至日11:00 - 22:00
【7】一鍋堂 —— 網民大讚CP值極高
「一鍋堂」被許多網民稱為「高質任食火鍋」，餐廳提供多達16款火鍋湯底，例如韓式泡菜湯、藥膳湯、櫻花蝦湯、沙參肉竹鯊魚骨湯等，款式多樣。
很多網民都表示食材十分優質，海鮮亦非常新鮮，當中脆肉鯇魚片和白鱔片的人氣非常高。除了一般蔬菜，餐廳更供應羽衣金蘭及冰菜，並寫明全部蔬菜都經過出農藥處理。
飲料方面，除了基本的罐裝汽水外，還有冰糖燉檸檬及蝶豆花茶，非常特別，亦能幫助清熱下火。
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一鍋堂
地址：旺角豉油街60-104號XX Arcade東翼2樓
營業時間：星期一至日17:00 – 00:30
【8】大鍋口 —— 鮮甜海蝦
火鍋共有10款湯底，包括沙嗲、花旗參烏雞、鯊魚骨猴頭菇、花雕醉雞，選擇鴛鴦鍋則需要加$48。
配料種類非常多元，當中較特別的是黑松露芝士牛肉餃及雞軟骨丸。比較受歡迎的則包括蝦滑及海蝦，不少網民都表示海蝦味道鮮甜，蝦滑爽口彈牙。飲料方面，除了常見的竹蔗茅根水外，餐廳還提供檸檬薏米水，頗為驚喜。
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大鍋口
地址：佐敦彌敦道219號莊士倫敦廣場12樓
營業時間：17:00 – 00:00
【9】湊湊火鍋‧茶憩 —— 湯底、配料名字玩味
這間來自深圳的台式火鍋店，主打湯底有五色芙蓉鍋、番茄牛膝骨鍋等，相對來自台灣的湯底較為不同。配料方面頗為有趣，有海鮮棒棒糖、飛魚籽墨魚滑等，亦有蔬菜拼盤和菌菇拼盤，名字亦相當有噱頭，例如丸類是「有些故事無法丸結」，魚滑和蝦滑則叫做「滑稽」。
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湊湊火鍋‧茶憩
於旺角、尖沙咀、荃灣皆有分店
【12】美滋鍋 —— 養顏美容鍋
現在食飯要「相機食先」，去打邊爐都不例外，這間新加坡過江龍不只有美顏雞湯底，其粉紅裝修，看到都不禁心心眼！因為環境非常夢幻，每處都是粉紅色，於新加坡非常火紅。網民膠推介原蛋白養顏美容鍋，以瑤柱、雞肉、豬骨、豬腳等熬製，落火鍋料之前先喝湯，滑溜滋補！
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美滋鍋
地址：旺角登打士街56號家樂坊8樓803號舖
營業時間：星期一至日12:00 - 00:00
【13】大笪地花膠雞 —— 花膠雞湯啖啖精華
要食滋補的花膠濃湯雞鍋，這店的雞湯湯底由最少40隻三黃雞每天新鮮熬製，湯色金黃，真材實料，喝下去滿是雞的肉汁精華。
另外，湯內加了足一斤的花膠，把花膠放進鍋裏，湯底愈熬愈濃，啖啖骨膠原，絕對是以湯底制勝的火鍋店。如此足料的雞湯，當然要先喝幾碗補補身，再加火鍋料打邊爐。
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大笪地火鍋
地址：旺角彌敦道613號飛達商業大廈3樓
營業時間：星期一至日17:30 - 00:00
【14】堅韓牛 —— 韓燒火鍋雙放題
餐廳提供「1++頂級韓牛」，韓燒配料可剔選4款韓牛，有1++韓牛腿肉、1++韓牛𦟌肉、醃1++韓牛腩肉，以及醃1++韓牛肩肉。牛腿肉雖然油脂分佈較少，但牛味濃郁；牛𦟌肉則彈牙有嚼勁。
不過最推介的還是兩款醃肉，大廚以韓式醃法醃製，堅持不落味精，就連砂糖也少用，只用韓國梨等時令水果，加上醬油去醃肉，水果中的酵素不單止令肉更鬆軟，更帶有些微果香甜味，令燒出來的韓牛味道更香濃！
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堅韓牛 韓燒火鍋雙放題
地址：旺角彌敦道726號16樓
營業時間：星期一至日12:00 - 15:00，17:30 - 23:30
【15】緣聚鮮鍋 —— 任食新鮮刺身
餐廳主打自助餐加任食火鍋，共有8款湯底，包括黑蒜、日式豬骨、壽喜燒、海鹽昆布等，加$9就可轉為鴛鴦湯底，而且最平只需$100有找，非常抵食！
店內有多款火鍋配料可供選擇，例如美國穀飼肥牛、西班牙豬梅肉、特級牛肩胛、沙白蜆、羊肉片，油脂分佈均勻。除了火鍋外，還有壽司區、甜品區，最驚喜的就是刺身區。現場有師傅即場切原條吞拿魚，各款刺身即叫即切，肉質新鮮，記者同事吃過大讚不錯。
另外，飲品的選擇亦非常多樣，除了基本的罐裝汽水、啤酒及其他飲品，還有多種花茶，頗為特別。
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緣聚鮮鍋
地址：荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心3樓
營業時間：星期一至日11:30 – 15:30，17:00 – 23:30
【16】鍋心粥底火鍋 —— 網民人氣冠軍
這間粥底火鍋一直在網友之間擁有很高的評價，預約經常爆滿。客人首先可先在兩類基本海鮮中自選一款，分別為肉蟹、沙白蜆及波士頓龍蝦、沙白蜆，後者需每位多加$20，並建議於訂座時預留龍蝦。之後就可以在當日的6至7款時令海鮮中選擇5款，有鮑魚、花甲、海蝦、刀貝、大尾魷等，最後再於各種火鍋配料中選擇8款。
海鮮份量全部根據人數而定，網友大讚肉蟹肉質厚實，更有不少蟹膏，甚為驚喜。而其他海鮮亦非常新鮮，份量不少，吃完已經有七至八分飽。
食到尾聲，店員會在吸收了海鮮精華的湯底上加入南瓜粒、芋頭粒、粟米件和粥，熬成海鮮粥，味道非常鮮甜。
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鍋心粥底火鍋
於長沙灣、佐敦、北角、大圍、元朗均有分店
【17】六十六十火鍋 —— 8款時令海鮮
「六十六十火鍋」的口碑一向不錯，海鮮火鍋共有3款套餐，有粥底、番茄濃湯底及椰子文昌雞湯底選擇。
客人可自選8款時令海鮮，包括肉蟹、鮑魚、扇貝、蠔、象拔仔等，許多網友都認為各款海鮮的份量都非常足料，表示肉蟹的蟹膏不少，蠔亦非常鮮美。有網友更大讚扇貝大粒、肉質彈牙。除了海鮮外，客人還可選擇6款火鍋配料。
吃得差不多時，選擇粥底火鍋的客人就可以向店員示意加粥，店員會同時加入南瓜粒及芋頭粒，更可以隨個人喜好添加豬油渣粒、菜甫、冬菜等，提升海鮮粥的鮮甜味道。
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六十六十火鍋
地址：長沙灣青山道156-162號永基商業大廈地下A舖
營業時間：星期一至日18:00 – 00:00
【18】靚粥工房 —— 魚湯粥底
小店由佐敦搬到深水埗，舖面比以前更大，比以前容易訂位。海鮮火鍋用粥做湯底，有別使用粥水的一般粥底火鍋店，可謂真•粥底火鍋，更可加$30升級做魚湯粥底，湯底以漁民做法加入雜魚熬煮，同時加入皮蛋和香蔥，於白粥混合後味道濃郁。
店內海鮮款式每天會略有不同，包括鮑魚、蟹、蟶子、貴妃蚌等。其他火鍋配料亦非常出色，獲網民大讚高質。
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靚粥工房
地址：深水埗元州街26號地舖
營業時間：星期一至日18:00 – 00:00
【19】金和記海鮮菜館 —— 足料豬骨鍋
位於深水埗的「金和記海鮮菜館」，一直是街坊的口碑小店之一。小店提供多種湯底，有清淡到重口味都有，例如豬骨鍋、雲吞雞鍋、花雕醉雞鍋等，亦有自選組合，從幾種指定食材，如薯仔番茄、枝竹薑蔥等，配以雞腳排骨鍋、油鴨髀鍋、牛腩鍋等，如果想體驗炭爐風味就需要加18元。
火鍋配料方面，除了基本的食材外，小店更有多款手打肉丸和本地牛肉，亦有多款新鮮海鮮，例如鮑魚、貴妃蚌、蠔等，不過需要事前預訂。
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金和記海鮮菜館
地址：深水埗九江街140號地下
營業時間：星期一至日18:00 – 00:00
【20】鴻福海鮮四季火鍋 —— 《無間道2》取景地
位於土瓜灣的這間小店，隱身於巷弄中，曾經是電影《無間道2》中的取景地，除了有傳統的豬骨湯、沙嗲鴛鴦鍋外，還有泰式豬骨鍋、鹹菜魔鬼魚湯等特色湯底，共超過10款。火鍋配料亦非常多款，例如本地手切肥牛、黑柏葉、鵝腸、墨魚滑。
除了火鍋外，客人還可以選擇燒烤，店內供應多款新鮮海鮮，包括鮑魚、蟶字、海蝦、蠔，帶點微微炭香，風味十足。客人亦可以選擇同時打邊爐和燒烤，一次滿足兩種吃法。不過有網友認為雖然整體較有特色，但人均價錢略貴。
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鴻福海鮮四季火鍋
地址：土瓜灣落山道86號地下巷內
營業時間：星期一至日18:30 – 00:00
【21】船渦 —— 一人蒸氣火鍋
船渦是香港首間一人蒸氣火鍋，每個座位都會竹簾隔著，就像圖書館自修室座位一樣，保證食得安心衛生。
蒸氣火鍋提供多種新鮮海鮮，不少網友認為黃金蚌鮮甜爽口，鮮蝦肉質彈牙。另外，雖然蟹只有半隻，但蟹肉比想像中多，味道鮮美，而且蟹膏超多，最後以吸收了海鮮精華的粥底、麵底或珍珠飯其中一項作結，非常完美。
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船渦
地址：銅鑼灣謝斐道500號維安商業大廈3樓
營業時間：星期一至日12:00 – 17:00，18:00 – 23:00
【22】滾得囍 —— 宮廷火鍋
位於北角的「滾得囍」主打宮廷式火鍋，無論是環境、裝修、餐具都帶清朝色彩，主要以雕花鏤空的古典木材設計，裝潢古色古香，而每張餐桌都擺上金黃色的「聖旨」（其實是餐牌），門口更有龍椅擺放，食客可以順道打卡！
店舖的湯底款式約有12款，而且名字有趣各有特色，招牌湯底是康熙花膠雞湯鍋，金黃色雞湯跟配料分開放，配料有半隻雞、足料花膠，而雞肉已有8成熟，稍為放入湯底滾一下就可以吃。
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滾得囍
地址：北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖
營業時間：星期一至日16:00 - 23:00
【23】香香宮煮 —— 免費宮廷服裝
尖沙咀新開的火鍋店「香香宮煮」，同樣以宮廷做主題，裝潢為中國古代建築風格，店門位置擺放了一張金色龍椅，加上木制招牌，非常有氣勢！而店內的卡座，以宮殿牌匾命名如「延禧宮」、「儲秀宮」、「長春宮」，店內更提供多套宮廷服裝，讓客人穿著打卡。
餐廳供應超過10多款湯底，全部用上公主名稱，玩味十足。招牌雍穆公主花膠雞湯鍋，以新鮮三黃雞熬足三小時而成，湯頭奶黃濃郁，再加入花膠滋補養顏，適合女士們飲用。
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香香宮煮
地址：尖沙咀加拿芬道16號金輝大廈1樓
營業時間：星期一至日12:00 - 22:00
【24】怡紅院火鍋料理 —— 青樓主題
位於中環的「怡紅院」以古代青樓做主題，門口有一排大紅燈籠懸掛高掛在門外，連店內的裝潢都是參照經典的青樓場景製作，玩味十足！
店內的餐牌以「賣身契」為題，主打十多款火鍋湯底，招牌芝士龍蝦鍋、避風塘炒蟹，吃法與港式的雞煲相似，先品嚐海鮮，再加入高湯變成火鍋湯底，一鍋兩吃夠晒滋味！而火鍋配料方面，店內提供少刁鑽牛部位，絕對可以滿足一眾牛魔王。
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怡紅院火鍋料理
地址：中環雲咸街43-55號余悅禮大廈地下B-C號舖及1樓102-4號舖
營業時間：星期一至日16:00 - 23:45
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大家不妨加$15升級做套餐，包含一款飲料和一款小食，可選擇小店的招牌炸燒賣或薯格。
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嘉寶漢堡
地址：葵涌青山公路葵涌段499號嘉寶大廈地下A&B號舖
營業時間：星期一至六12:00 – 21:00，星期日及公眾假期休息
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