【隔夜蛋迷思】翻熱蛋破壞蛋白質 營養師：難消化引致腸胃不適
撰文：李欣愉
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雞蛋營養豐富，對兒童成長有多種益處，但長輩常說「小孩不可吃隔夜蛋。」指其會引致小腸氣，香港營養師學會 (HKNS) 認可營養師李杏榆（Annie）則表示這是誤解，但不論任何煮法，當雞蛋經再加熱時，會破壞其蛋白質，導致更難消化，建議任何食品都應新鮮食用。
隔夜蛋料理易生細菌
Annie指出，食用隔夜蛋最大的問題是營養會流失，或滋生細菌。如果是烚熟，煮熟後建議不要剝殼，避免雞蛋與空氣接觸，可減少滋生細菌的機會。但若果雞蛋沒有徹底烚熟，又或預先混合其他食材，如沙津醬、蕃茄炒蛋，冷藏期間便有可能滋生細菌。她又提醒家長不宜把流心蛋放過夜，因未徹底煮熟會容易滋生沙門氏菌。
翻熱食物更難消化
煎和蒸煮方法所保留的營養價值差不多，但再翻熱時會破壞其蛋白質結構，導致更難消化：「如消化不良，會引起腸胃不適、影響胃口，令小孩在正餐時吃得少，缺乏營養，導致免疫力下降，甚至影響成長。」又或翻煎用上更多油，導致吸收更多脂肪：「其實隔咗夜，任何食物都會『爭少少』，我都經常給女兒煮雞蛋，但都會即煮即食，新鮮食用。」
雞蛋的營養價值：一隻蛋含約6—8克優質蛋白質、胺基酸、少量膽固醇、維他命E及D及其他微量營養。Annie指因人體不能製造優質蛋白質，故必需從食物攝取。根據食物金字塔建議，一名4至6歲的兒童每日應攝取2至3份蛋白質，她建議每天食用一隻雞蛋，配兩份魚、雞或豆類食物，吸收不同種類蛋白質，豐富營養覆蓋範圍。
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