【食物安全】肉類含激素抗生素或致性早熟　專家：少吃雞翼、內臟

近期巴西的黑心肉問題，再次引起大眾關注到肉類的安全問題，除了肉質，肉類所含的激素也是另一個關心的議題，坊間一直流傳肉類含激素，不少人更指雞翼是「打針」部位，有激素累積，有機會令人體荷爾蒙失衡，導致孩子「早熟」，我們找來香港專業教育學院（IVE）方麗影博士拆解肉類中殘餘的激素和抗生素，對人體有什麼影響。

人造激素危害健康　已被禁止使用

有傳言指雞隻含的殘餘人造激素，會使人體出現不尋常的生理現象。不論男女孩子，吃得多雞都會出現性早熟的徵兆，甚至致癌。究竟人造激素是什麼？其實人體本身也會產生激素，用作調節身體生理機能，如成長、生殖等。但很多飼養者為加快動物如豬、雞的成長，或增加乳牛的奶產量，會在動物身上使用人造激素。據本港法例，人造激素包括己烯雌酚、己烷雌酚、及乙二烯雌酚等二苯乙烯類激素屬違禁物質，任何人不得輸入、售賣含有這些物質的魚、肉類、奶類等供人使用。而已證實致癌的人造激素，是一種人工合成的雌激素─己烯雌酚，用作防止孕婦小產。後來發現會增加患上陰道癌風險，已被全面禁止使用。

肉類殘餘抗生素有害嗎？

抗生素本是用於治療人類或動物的藥物，可殺死細菌。當細菌變異成具抗藥性，原本有效的抗生素就變為無效，亦即成為耐藥細菌。當細菌對多種常用的抗生素都產生耐藥性時，便成為俗稱的「超級細菌」。

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近年在禽畜身上的病毒不斷變種，對抗生素的抗藥性愈來愈嚴重。為了維持全球食物供應穩定，部分農家想避免一隻禽畜患病便傳染給整個農場，導致要全部屠宰，故在飼料上添加抗生素。使用抗生素飼養禽畜，會使其腸道產生耐藥細菌，禽畜體內都會含殘餘抗生素或耐藥細菌。人類進食這些肉類後有機會受感染，耐藥細菌變成超級細菌時，可能會面臨無藥可醫的情況。

不過方博士認為抗生素的問題，不及人造激素般令人擔心。她指出當抗生素進入禽畜身體後，大部分都會被分解。雖然仍有機會殘留於體內，但人的體積比雞大出幾倍，加上只是進食禽畜的一小部分，所以吸收的量會相對地低。她強調：「若然你每天都只吃同一種食物，例如天天吃雞，當然有積聚毒素的風險。所以即使你鍾情於某種食物，都避免每天進食。只要均衡飲食分散風險，我們的肝臟是應付得來的，所以不必過分擔心。最重要是護肝，將從生活各方面吸收得來的毒素排出。」

耐藥細菌與一般細菌一樣，都可以用高溫殺死，所以進食時要把食物徹底煮熟，處理食物時亦應避免交叉污染。方博士認為最重要是監管。根據本地的有機認證制度，只要取得認證，就代表產品不含抗生素，飼料、禽畜品種及成長環境都會受監管。不過消費者單憑包裝未必能確定具有效認證，最好購買前在網站查詢。