發芽鷹嘴豆營養更高 3個步驟簡易催芽 │非常媽咪Tina.C
撰文：李欣愉
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素食者常被質疑如何攝取蛋白質，其實植物性蛋白來源極多，鷹嘴豆便是其中之一。而豆類在發芽後，營養價值更會增加。
【撰文及照片提供為Tina媽媽】
很多人買豆後便會趁新鮮煮來吃，但其實營養價值不及把豆催芽後吃。因為種子在發芽過程中，營養成分大增，酵素變活，蛋白質變成活性氨基酸，澱粉變成單醣，脂肪分解成脂肪酸，維他命增加，變得容易消化吸收，且能迅速提供能量。
豆類催芽相當簡易，只需幾個步驟：
1. 用過濾水把豆浸泡約8小時
2. 把浸泡過的豆洗淨，水倒掉
3. 用布蓋著放豆的容器遮光，等候24-36小時，乾濕布也可。
4. 等候期間用水沖洗一、兩次
5. 豆發出芽便完成。
豆發芽後我會放進雪櫃，通常會即日食用，最多存放兩天。發芽豆同樣可以炮製很多美食，例如炒合掌瓜、西芹等，簡單又美味。
+1
除了鷹咀豆，綠豆、杏仁都很易發芽，紅豆、黑豆也試過，但不是每次都成功，個人認為關乎豆的品質。可能已加工過，就不能發芽。另外最好選用有機豆，經過高溫處理的豆基本已死，不能發芽。
非常媽咪Tina.C
專業司儀、節目主持、廣告演員，同時育有兩名女兒，以素食、自然療法、華德福教育等非主流方式培育孩子。自由工作，自然育兒。2011年開始茹素，不時在網頁分享食譜。
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