【街市尋寶2】蝦皮美味易咀嚼 營養師：低卡高鈣選擇
不論是小朋友﹑孕婦及老人家，都需要吸收足夠鈣質，不過並非人人都接受到奶或芝士等的奶類製品。但除了奶製品，還有很多食物含豐富鈣質，除了認可營養師吳耀芬（Kathy）上次介紹過的白飯魚外，在一般街市雜貨店買到的蝦皮亦是不錯的選擇。
kathy特別提醒家長，由於蝦皮及蝦米均屬於甲殼類食物，因此對此類食物敏感的人仕不宜食用。
蝦皮同白飯魚都有豐富鈣質，Kathy建議如小孩不喜歡白飯魚，可以試試顏色較為鮮豔的蝦皮。她回憶兩個女兒對蝦皮十分感興趣，不但會伸手去觸摸，更會還問：「為什麼蝦只有皮沒有肉？」為了令她們了解多些，Kathy會讓小孩幫忙準備食材，更目睹食物由生到熟的演變，所以小孩都欣然地接受這新鮮的食物，品嚐時亦會特別開胃及美味。
Kathy指通常動物的骨頭都有豐富的鈣質，但骨頭十分堅硬，難以咀嚼，而「蝦皮」就是蝦的骨骼，不但高鈣低脂而且質地柔軟，可咀嚼並嚥下，從中吸收豐富鈣質。
蝦皮殼比肉多，鈣質豐富
雖然蝦皮和蝦米都一樣都是蝦，但兩者的外形和成份都不相同，Kathy指蝦皮是蝦的幼苗，體型還很細小時已經被撈上海，再用淡水或鹽水烚後曬乾。「蝦皮不是沒有肉，只是蝦肉太細小而蝦殼比較薄而已，所以皮的成份多於肉。而蝦米是長大了的蝦，其蝦殼及蝦頭已經被除去，只有蝦肉再曬乾成蝦米。」蝦皮是連殼的，因此蝦身比較「令身」及「乾身」；而蝦米是蝦的肉，外表呈鮮紅色。
蝦皮及蝦米含有豐富蛋白質及礦物質，如: 鈣﹑鎂﹑磷﹑鉀及鈉等。蝦皮及蝦米營養成份如下：
| 每100克 | 蝦皮 | 蝦米 |
| 能量(kcal) | 153 | 198 |
| 蛋白質(克) | 31 | 44 |
| 脂肪(克) | 2.2 | 2.6 |
| 鈣(毫克) | 991 | 555 |
| 鎂(毫克) | 265 | 236 |
| 磷(毫克) | 582 | 666 |
| 鉀(毫克) | 617 | 550 |
| 鈉(毫克) | 5058 | 4892 |
*資料來源: 食安中心
蛋白質可促進人體生長發育和修補身體組織，蝦皮及蝦米中的礦物質都有助促進骨骼健康。如蝦皮中的鈣﹑磷及鎂是骨骼細胞的重要元素，幫助骨骼的生長及製造細胞，保持骨骼健康。另外，蝦皮亦含鉀及鈉，有助平衡人體內的電解質以維持細胞功能正常。
兩者營養價值最大的分別是，蝦皮熱量比蝦米低，蝦皮的熱量只是同樣重量蝦米的約三分之二。鈣質含量方面，蝦皮的鈣質成份比蝦米高，100克蝦皮有991毫克的鈣，而100克蝦米有555毫克鈣。20克蝦皮的鈣含量已經大約於半杯高鈣脫脂奶。所以要補鈣，蝦皮是較佳的低卡高鈣選擇。
對孕婦來說：攝取足夠鈣質可減低早產機會，同時亦可促進嬰兒骨質和牙齒的健康；對兒童及青少年來說，成長期間攝取足夠的鈣質有助鞏固骨骼，減低日後出現骨折的機會。
美國國立衛生研究院(NIH)建議每日鈣質攝取量：
| 年齡(歲) | 每日鈣質攝取量(毫克) |
| 1-3 | 700 |
| 4-8 | 1000 |
| 9-13 | 1300 |
| 孕婦 / 哺乳 | 1000 |
蝦皮鈉質較多，份量需控制
蝦皮體積細小，小孩或許會當作零食，但部份乾貨在儲存的過程中會有機會染上塵埃，故考慮到衛生問題，Kathy建議先洗淨及烹煮，不宜直接食用。另外蝦皮及蝦米均含熱量，鈉成份亦較多，因此要注意食用分量，建議一天不超過進食20克蝦皮或蝦米，以免吸收過多鈉質。故不建議蝦米及蝦皮當零食食用。
除了提升菜式鮮味，適量蝦皮亦有助小孩改善挑食習慣：「蝦皮外形細粒，得意可愛，特別討小孩們喜歡，故用來炒菜或拌飯，都可吸引小孩進食。」
蝦皮炒絲瓜
材料：
蝦皮20克、絲瓜1條﹑蒜頭2瓣、鹽適量
做法：
1. 將絲瓜去皮﹑蝦皮浸水洗淨備用；
2. 將絲瓜切小件，蒜頭刴成蓉備用；
3. 加少許油爆香蒜蓉，加入蝦皮炒香；
4. 加入絲瓜快炒，加少許鹽調味即成。
營養資料：
熱量120千卡、鈣198毫克、蛋白質6克、脂肪5克
除了攝取鈣質，同時亦要吸收維生素D來幫助吸引鈣質，如油脂較高的魚類（三文魚、沙甸魚、吞拿魚）、蛋黃及肝臟，她指出含維他命D的天然食物很少，因此除了食用添加了維生素D的食物如早餐穀物、奶製品，每天曬太陽亦有助皮膚製造維他命D，
其實很少食物。天然含有維生素D的食物，包括（例如三文魚、沙甸魚、吞拿魚）、蛋黃、肝臟等。市面上亦有添加了例如食物標籤註明加入維生素D的牛奶、奶製品、豆奶、早餐穀物等。可是，單靠食物來源一般不能夠滿足所需。因此，要多在日常活動中接觸陽光，曬太陽可以幫助皮膚製造維他命D。
「對於大多數人來說，在夏天每星期曬太陽兩至三次，讓陽光照射到臉部、手臂和手部皮膚5至15分鐘，便可維持體內的維生素D處於較高水平，膚色較深的人士，需陽光照射的時間相對較長。而短時間露出較大片肌膚（例如手臂和小腿）接觸陽光，比長時間只暴露小片肌膚（例如臉和手），更能提升維生素D的水平。」
吳耀芬（Kathy） - 認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
https://www.facebook.com/nutritionistkathy/
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