【港式生活】開咖啡店不容易　年輕店主︰每天像上演一場歌劇

香港是有趣的。當這個城市裏的環境如此複合，活在其中的人，既過着生活等於工作的狀態，卻又從工作中領悟出生活的風格。在衣、食、住、行的生活四大基調之外，要看在地的Hong Kong Style，還可看一看工作——當我們說Work Style Is Life Style，當中包含的香港風格不一定只來自香港人，外來者看這個城市或許更細緻；經營Café和餐廳的，除了休閒的空間，還包括一套生活模式；而時裝人呈現的，在時裝店以外，卻更可能是一種更前衛的工作概念。所謂的香港風格，如此密集又多元。
攝影：李孫彤、潘思穎、李澤彤

就算不是藝文風氣正盛，許多人理想的工作與生活模式，或許就是如Josh那樣：擁有一間café；泡着優質咖啡、與客人閒聊，隨心所欲，又自給自足。潛台詞是，在這個繁忙城市，大家都渴望一份自主安逸。

位於上環階梯旁邊的Common Ground，是Josh與哥哥Caleb合作開設的第一間餐廳。經營café而不是別的，因為在美國留學，生活自由，回港後想找一個任意消磨時間的地方，卻發現並不存在。對他來說，感覺就像失落了生活的一部分。「在一個城市的層面，我覺得café是一個community hub，一個小社區的中心；有點像香港以前的士多，是一個凝聚區內的人的場所。我和哥哥都比較內向，在這樣的環境下，我會比較舒服地與人打開話匣子。」就是如此，填補生活所需，也找到了事業方向。

一手一腳打造的空間，理所當然地結合了他們對生活的嚮往，也滲透着他們的風格。簡單的歐陸菜式和開放式廚房，座位間隔很少；這裏簡約，卻有一份活力。五湖四海的人客一進一出，又不是純粹的萍水相逢。「我們都是喜歡隨意的人，有些客人見多了，才自自然然萌生話題，也有不少成為了朋友。」空間是隨意的，工作卻不盡然。「坦白說，飲食業比很多工作更要辛苦。感覺是每天都在上演一場歌劇，工作重重複複，但每一日都要重新準備，由零開始。」

工作與生活　自然共生

以前住沙田，繁忙的交通令Josh喘不過氣，直至搬家到店子附近，工作與日常生活，才自然地結合在一起。住所就在café的步行距離之內，方便工作往返是一個原因，但更重要的理由，是他喜歡留在這個社區。每天清晨6點半，他會由家中出發去跑步。跑上堅道，一直穿過寶雲道、香港動植物公園、花園道⋯⋯看到山頂纜車站，來回剛好約10公里。一條平坦的跑道，為每天工作帶來最好的前奏，難得是可以不假外求。

9時半回到店內，便開始與店員討論當日的咖啡——咖啡豆的狀態、研磨的粗細度、出水量，就如交代日常家事般。生活與工作密不可分，在當中尋找平衡是個永恆的難題。但在Josh身上能夠讓人感受到，工作與生活，可以是一種自然共生的循環。「身在這裏，最開心是和客人、同事傾談的時間。有幾位員工，也是由客人慢慢變成一起工作的夥伴。我覺得，創業就是要調校自己到一個狀態，必須愛上面前的工作，然後變成一種生活習慣。」

近年，二人也開始從事餐飲及創意顧問服務，與本地不同的單位合作，Josh看到香港人對於工作模式的變化，是一種心靈層面的需要。「香港人以工作效率高聞名，也許與經濟模式有關，金錢、利益往往被放在首位。但近年更多人關注的是過程—就是工作背後的核心價值，例如從事餐廳會講究食物道德、來源，更多是關乎精神層面的實踐，其實也是一種工作模式的改變。」

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