以港為家　屯門開舖煮喇沙　異鄉男夥妻創業：最掛念媽媽廚藝

I go to school by cow！
若然對屯門的認識只局限於「牛」和「牛屎」，只能說少年你「走寶」了。屯門近月開了一間馬來喇沙小店，由「過江龍」店主阿傑親手煮出「媽媽的味道」。他為了老婆而隻身來港定居，開店本是為了爭取更多時間陪伴家人，穩定後再接媽媽來享兒孫福，可惜在小店的籌備期間，阿傑的媽媽卻來不及見證，成為了他一生的遺憾。

來港5年的阿傑，是馬來西亞華僑，在霹靂洲美羅長大，曾到英國和新加坡任職廚師，更曾在新加坡文華酒店擔任Sous chef。憑着一雙手闖天下的他，終於遇上一個令他定下的香港女生Joanna。

因為Joanna，慣於漂泊的阿傑體會到家人的重要。「以前跟她（Joanna）Long D，一年先見2次，對她虧欠太多，所以我決定來香港發展，穩定之後再接媽媽來港生活。」阿傑來港後，先後到酒店、蘭桂坊的Bar & Restaurant、墨西哥餐廳及素食店工作，他原本以為到香港後，可以和太太Joanna有更多時間相依相伴，但打過7、8份工作，才發現這是天方夜譚。「廚師一日返工12個鐘，連同交通來回用了15個鐘，明明我想有更多時間陪屋企人，但扣掉瞓覺時間，大家一齊而清醒的時間也只得2個鐘。」阿傑經過一番深思熟慮，決定做自己生意，爭取更多私人時間，並待穩定後再接媽媽到港一起生活，共聚天倫。

阿傑下定決心後，立即擬好計劃，並按步就班地實踐創業夢。雖然他的一雙巧手懂得煮出5、6個國家的菜式，但也不及他對家鄉菜的熟悉，「而且我最掛念的就是媽媽煮給我食的喇沙。」阿傑又解釋，馬來西亞是一個很大的國家，東部與西部的食物和文化已不一樣，而他媽媽卻能煮出一手地道的美羅味道喇沙，「跟新加坡的喇沙相比，美羅喇沙的蝦味沒那麼重，而且湯底又香又辣。」

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他花了半年時間去尋覓舖位，並特意選址自己居住的社區屯門，以減省通勤時間，然後再安排裝修，和太太設計特色餐牌。阿傑形容天時、地利、人和統統似是配合着他的夢想，偏偏一切如箭在弦時，阿傑卻收到母親離世的噩耗。她再也無法見證自己事業的起步。

「取名『媽媽檔』就是想紀念我媽媽。」阿傑說。雖然故事帶點傷感，不過屯門這片「牛屎區」卻帶給他另一番的體會，更令他從對親人的愛，延伸到對社區老人身上。「屯門是一個好有人情味的小社區。你看我們的店前有一片空地，」他指一指給記者看：「早上有好多公公婆婆都會前來坐着，我不時會送些奶茶、小食給她們，又一齊傾傾偈。有人關心，他們就好開心，其實他們好簡單。」

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開店一個多月後，生意漸上軌道，阿傑一個人開始忙不過來，便向老婆Joanna商量，請她辭職幫忙。這豈不是兩夫妻24小時「日對夜對」？「是呀，不過我負責煮，她負責樓面，我倆好少嗌交。」說罷，有一位在附近髮型屋正在理髮，毛巾還包在頭上的菲藉少婦過來買喇沙，兩小口忙着招呼和下單，默契十足，還跟客人說稍後送到髮型屋給她，人情味濃!。「我們這些街坊都這樣，予人方便嘛。」阿傑說。

店子由上午8時開店，中午4時較少人可以小休一會；7時準備晚市，8時半便關門。不過阿傑指，如果生意好的話，中午也會取消小休，繼續營業，晚上關門後也有很多工夫要做，例如「埋數」、清潔、點算存貨及預備明天食材等，屈指一數，工作時間已長過12小時，比打工時期的工時更長，而且自己生意，操心的事情也更多。但是，阿傑直言現在的生活很幸福：「因為可以日日都陪着身邊重要的人！」