專訪|麥當勞逆市擴張6間分店 生意錄增長 CEO大談疫下求存攻略

撰文:歐陽德浩
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疫情肆虐逾兩年半,受搖擺不定的防疫措施影響,本港餐飲業大受衝擊。惟連鎖快餐店麥當勞卻為逆市奇葩,繼續擴張分店的步伐,生意額仍錄得輕微增長。香港麥當勞行政總裁黎韋詩接受《香港01》訪問時,大談疫下求存之道,堅持開源節流及創新求變的方針,在過去數年推出麥炸雞、植物製餐肉及吞拿等新產品,並透過疫情帶來的機遇,今年將開設第6間分店,以吸引更多客源。

疫情下堂食受到人數和營業時間所限,作為快餐市場龍頭的麥當勞,現時的生意有六成來自外賣,已超過堂食的比重,足證港人飲食習慣徹底改變。

推素食產品、麥炸雞、APP優惠券吸客

踏入後疫情時代,世界各地逐步走向復常,香港麥當勞亦安然渡過最艱鉅的時期。黎韋詩表示,一直堅持開源節流及創新求變的營運模式,例如在餐單方面,麥當勞在兩年前,便推出新植物製餐肉,至今已售出近475萬份產品,今年並再有植物製吞拿魚上市,以吸引素食者成為新客源。她強調,將繼續觀察社會的飲食習慣,繼續研發餐單,以滿足不同顧客的需要。

她更認為,2019年底推出的麥炸雞相當成功,一年銷量逾2,000萬隻,更透露麥炸雞美味背後的秘密。原來麥炸雞須在保濕蒸箱內以慢火煮熟,效果與焗桑拿相近,其後取出再油炸2分鐘。「所以麥炸雞唔會油淋淋,反而外脆內軟。」

此外,近年政府積極推動電子支付,麥當勞早於2018年,便未雨綢繆推出APP,至今亦已累積約350萬個用戶,並可節省過去印刷優惠券及收據的成本。麥當勞APP每周提供多款優惠券,並接受多間支付平台付款,涵蓋八達通、支付寶香港等消費券派發平台。

疫情下無海外對手攻港 趁機擴分店 最新設店科學園

疫情並無阻麥當勞擴張的步伐,黎韋詩直言「我哋呢幾年擴張冇慢到,好多公司都停咗落嚟,但我哋係一如既往。」其實有危便有機,因全球疫情肆虐,再無漢堡包快餐店的競爭對手攻港,麥當勞亦趁機繼續擴張,今年已新開5間分店,分別位於沙田新城市廣場、朗豪坊對面地舖、海港城、皇后山邨及海達邨。她便透露,第6間新分店將於科學園開幕,讓麥麥送服務擴展至附近的住戶及上班族、中大學生等。

黎並解釋,逆市擴張與租金無關,並不認為租金在疫情下有所下調。但她解釋,為了業務覆蓋更多港人,因此選址均位處新落成的屋邨、較偏遠或附近並無麥當勞的地點,例如旺角朗豪坊不能通宵營業,但對面地舖則可24小時營業。

麥當勞外賣佔六成 比重超越堂食

黎韋詩亦觀察到,受防疫措施包括禁晚市堂食所影響,港人的飲食習慣近年有所改變,買外賣或使用麥麥送的比率攀升,堂食由過去約佔6成比率,逐漸下降至4成。同時麥當勞亦貼近港人外賣的需要,除了自家的麥麥送外,亦進駐戶戶送及foodpanda,「呢幾年外賣好受歡迎,堂食同外賣嘅比例掉轉咗。」

曾在2010年前擔任新加坡麥當勞董事總經理的黎韋詩,指當地居民習慣邀請親朋好友到家中聚餐,每月堂食次數約10次,僅得香港人的一半,估計港人堂食的習慣與住屋環境狹窄相關,因此認為隨著疫情緩和,堂食將重新成為主流。

2021年9月11日麥當勞突然宣布,脆香雞翼將視乎分店的供應,於未來數天陸續缺貨。(Facebook截圖)

全球物流鏈混亂 採用泰國及澳洲蛋避免斷貨

惟疫情帶來的副作用未止,全球物流鏈至今仍未恢復,麥當勞亦一度暫停脆香雞翼及花生的供應。黎表示,麥當勞利用其全球的網絡系統,在全球搜羅食材,不再依靠單一地點供應,例如除了美國雞蛋外,再引進泰國及澳洲雞蛋;亦與供應商合作,尋找倉庫存放更多食材,避免再度斷貨。

麥當勞開源節流的方針湊效,黎韋詩更透露,生意額逆市錄得輕微增長。不過開發新產品、逆市擴張、擴闊供應等一系列措施,均意味成本有可能上升。問到會否計劃加價,她便說︰「盡量唔好將壓力轉介畀消費者,就算我哋有價格調整都會好剋制,一定低過通貨膨脹。」

否認魚柳包縮水︰我哋成個包高咗

最後,問到坊間傳言的魚柳包縮水一說,黎則反問︰「邊有縮水?唔係我話個包就可以變大變細。」她解釋,麥當勞在全球制定「黃金標準」,即世界各地的產品,包括魚柳包的體積亦相同,強調「我哋成個包高咗」。至於最新的新巨無霸,她則透露採用了牛油味更濃厚的麵包,由過去生洋蔥改為煎熟,醬汁更增加一倍。