政府及中選者遇難題 美食車錯失聖誕農曆新年黃金檔期生意
美食車終定於明年2月2日（年初六）開始營業，較原定本月開業遲了兩個月，錯過了本月聖誕及新年、以及明年1月底農曆新年前後黃金檔期，並只有半數、8輛美食車能夠趕及「開動」。
有入選者表示，本港未有美食車先例可循，訂購車斗需時，車輛內部裝置規格嚴格，令車輛組裝速度「一拖再拖」。另外，有入選者透露預算超支，最後「埋單」隨時高達100萬元，與初時政府指出的60萬元門欄費，高出逾67%。
商務及經濟發展局局長蘇錦樑今（21日）表示，美食車審批工作進度良好，他稱正「如火如荼進行（美食車）組裝工作」，但只有個別美食車已完成相關部門的審批和展開驗車程序。他稱當中8輛美食車將在明年2月2日（年初六）開始營業，寓意「新年依此、開張大吉」，其餘也會在同月開業。
為何會較原定時間遲兩個月才能營業？多個中選者都稱與美食車組裝有關。
買車難
以招牌菜式「雞球大包」入選的粵廚點心專門店負責人成先生表示，最快2月能完成美食車組裝。他指本港可選購車斗的公司不多，花費一個半月才從外國訂到貨來，「當有車斗後，才發現內部實際裝修與圖則有很大不同，例如電線鋪排、廚具呎寸及擺設，都有改動。」他指，預算花費80至100萬元，目前仍在預算之內。
老牌雲吞麵店「池記」代表陳先生就指，未確定能否成為首批營運美食車，「最主要的車斗遲到貨，上周才到，希望在1月底前交齊資料驗車。」
車輛內部問題
憑「鮮忌廉菠蘿包」入選美食車的天誠冰室，其負責人林啟忠也說，8月已做好車輛設計，9月找專人進行改裝，期間安裝車輛行駛時的發電系統及裝備，但因電線接駁水線問題，拖長了時間。他表示，初時預計投資70至80萬元，最終花多10萬元。
出售「黯然銷魂漢堡」的樺得園早已預備好美食車，但由於車斗所用的油漆物質未有消防證明，需要多花兩萬多元重新塗漆，於日前才獲批消防牌照。老闆林先生表示，現時只餘下雪櫃、抽油煙機等硬件未處理外，較為複雜的部分已完成。
谷祖琳：等政府5個部門批出牌
藝人谷祖琳的「小甜谷」也是中選者之一，谷祖琳預期未能於2月開業。她說，雖有多年開設甜品店經歷，但指當局及餐廳未有美食車經驗，要各方面配合需時仍可理解。「大家都未做過，廚房、電機各方面要慢慢做，11月出到車，要不停改裝，等政府5個處批出牌。你交文件上去，當中又要來回改好多次。」
谷祖琳約花近100萬購買及改裝車輛，她指這筆款項夠開一間約600呎地鋪，「係唔化算！」她期望政能在場地加設座椅等配套增加客源，「好多時做做吓先發現可以做好啲，所以我哋（同政府）成日要開會。你知啦，香港人（係）逆境生存啦！」
大西洋未來希望已獲發牌者可先試業
對於先導計劃推遲兩個月才開業，天誠冰室林啟忠直言，「開業最好是多架美食車一起落地，才最震撼，若果為快趕在聖誕推出，僅1、2架營運就好奇怪。」
不過在美國已有7輛美食車的大西洋未來（香港）負責人黃偉文說，美食車只餘下最後檢驗及裝飾，預期於下月中完成。其公司並已向政府提出，希望能夠讓已完成者先行試業。「政府同用家第一次做，（遲開）都無辦法嘅！我理解佢想一次過多啲車出會好睇啲，但其實開業後先知有咩問題，要熱身，我哋會爭取可以1月中出牌。」
樺得園老闆林先生不認為未能如期營業有太大問題。「起碼開到車，唔好再蝕落去就好了！」他期望首站可選中人流比較多地點，「最好唔好去迪士尼或觀塘啦，死位來的。」
旅遊事務署回應稱，由於本港較少有經驗組裝美食車的公司，令營運者在組裝美食車方面，需時比預期更長。 署方又指，營運者組裝車輛完成後，將送交運輸署驗車，其後可獲發食環署的食物製造廠牌照，並與營運場地簽訂協議後開始營業。