食安最高危樣本：雞蛋仔含鋁超標　每周食2底半或影響腎功能

食安中心抽查市面309個食物樣本，涉36種食品，發現市面多款食物含鋁，其中鋁含量最高一個樣本是海哲，每公斤達1100毫克，以60公斤成年人計算，每周食109克達每周可容忍量。而港人喜愛的雞蛋仔亦榜上有名，最高鋁含量的樣本每公斤達400毫克，平均每周食2底半已達每周可容忍量。
食安中心首席醫生楊子橋指，國際組織把鋁的每周可容忍攝入量定為每公斤體重2毫克，動物實驗顯示超過有關水平有機會影響腎功能。楊子橋亦指，鋁超標亦有可能令睪丸變細，影響生殖能力，但未有交代超標多少會有此影響。他解釋因腎臟對鋁比較敏感，因此標準由針對腎臟的影響訂定。

是次研究是2009年同類研究的跟進調查，分別化驗7類食物中的鋁含量，包括蒸包蒸糕、烘焙食品、小食(包括油炸小食)、海蜇、食物混合配料粉、有糖衣的甜點及醃製食品。當中包括36種食物，共309個樣本。

結果發現，309個樣本中，鋁水平最高的為一個海蜇樣本，每公斤含1100毫克;其次是一個烘焙/油炸食物配料粉樣本，每公斤同樣含1100毫克鋁;第三是一個窩夫樣本，每公斤含570毫克;第4是一個班戟樣本，每公斤490毫克。雞蛋仔最高鋁含量的樣本亦每公斤達400毫克，平均每周食2底半已達每周可容忍量。

以平均值計算，海蜇的平均鋁含量最高，平均每公斤食物含800毫克鋁，以60公斤成年人計算，每周食150克即到安全水平;馬拉糕平均亦達每公斤食物280克，成年人每周食4件到安全水平。至於港式小食雞蛋仔，平均含鋁水平亦達270克，平均一星期可食4底。

楊子橋指出，綜合結果顯示，港人現時攝取鋁的風險不算高。與2009年的調查比較，12種食物鋁含量有上升，包括花卷、蓮蓉包、叉燒包、窩夫、椰撻等。他表示，同一款食物部分鋁含量高，部分鋁含量低，顯示在烹調過程中其實有方法可減少鋁水平，但廚師可能會跟隨師傅烹調方法，未必願意改變。

楊又解釋，金屬鋁可天然存在在食物中，但一般不多於每公斤食物5毫克，在食物添加劑上則可能會有較過濃度的鋁，例如泡打粉或染色劑。攝入過量的鋁可能會影響腎功能及生殖能力，甚至令睪丸變細。雖然未有證據證實，但國際亦關注鋁與腦退化症之間的關係。